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  • 蛏子——名副其实的荣成“鲜”
  • 2023-06-05 13:39:33
  • 海鲜在荣成还有个具体的所指——蛏子,也许它确实是太鲜了。谈及蛏子,常常有人拿古诗赞曰:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋。麦穗花开三月半,美人种子市蛏秧。”描述的尽管只是集市场景一角,然蛏子的出现,无疑增添了一种美食气氛。



    蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。

    多生长在荣成沿海滩涂,蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。南方人也有称其为”西施舌”。蛏子价格便宜,是一种大众化的海产食品。



    俗话说“凉水蛎子热水蛤”,蛏子与蛤蜊属性相似,所以暮春到夏天是品尝蛏子的最好季节。一个鲜字,便道出了蛏子的十足鲜味。



    蛏的吃法很多,似乎也是最经得起考验的贝类食品,葱油的、酒炖的、生炒的、铁板的、油爆的、水煮的、椒盐的、盐焗的、以及“蛏子煮粉干”或“鲜蛏干炒韭菜”等都是令人叫绝的可口美食。



    如何挑选蛏子?


    质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。



    一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。



    蛏子如何储存?


    蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。




    蛏子怎么洗?


    蛏子好吃,但是往往很难洗干净,每次吃到泥沙总是很扫兴,现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法吧!


    1.将蛏子先放在盆里,接上自来水洗,然后用清水养,水不要太多,刚没过蛏子就好,以利于它们吐水;


    2.往水里加一点盐,咸度跟平常喝的盐水差不多就行了,浸泡半小时左右,只有这个咸度蛏子才会吐泥沙,然后用小牙刷把壳刷干净,祛除蛏衣(黏膜),不过洗的太干净的话,味道也会不如之前鲜美;



    3.中间记得多换几次水,水不要太满,一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油;


    4.如果是夏天,蛏子不可能养一天的,那你在准备煮它之前(半个小时前),用一个大碗将它们捞出来,然后剧烈摇晃,差不多的时候,再用清水洗一遍,再加上面同量的水养,到煮的时候再摇洗一遍。