巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质鱼类。很多人成为它的狂热粉，其中一个重要理由：没有刺！就是没有刺！

吃起来非常嫩，肉很厚实

还有一个理由是：口味清淡，适合几乎所有的做法，不用担心做不好，结果都是好吃！怎么做都好吃！

巴沙鱼片成薄片，做水煮鱼或者涮锅子，这是非常经典的吃法。我就是被火锅汤汁中翻滚的鱼片所折服的，鱼片厚薄适中，筷子夹着不碎，入口滑嫩不腥······

国内在售的进口巴沙鱼，一般是去皮去骨冷冻的，自然解冻后就可以烹饪，省心方便。

近年人们开始关注水产品的生态、健康、可持续性，ASC认证的巴沙鱼给我们提供了更多的选择，在享受美味的同时也为环保公益做了一份贡献！

★前期准备：

①巴沙鱼鱼柳解冻，加适量盐、鸡精、黑胡椒腌制30分钟；用厨房纸擦干。

②依次在鱼柳表面粘上蛋液、面粉、蛋液、面包糠。

煎锅版

①平底锅内加适量油（大概可以没过一半的鱼柳）。

②待油热至8成热，将鱼柳下锅煎；一面煎定型后翻面，煎至两面金黄即可。

开吃啦！将鱼柳切好摆盘，可根据口味，可在表面撒上一些黑胡椒粉，或者蘸番茄酱吃。

①鱼柳腌制一小时左右（酱油，白糖，料酒，胡椒粉，盐，蚝油，姜水）。

②煎制之前抹上淀粉，小火微煎，洒点几小匙红酒。

③装盘后撒上一些碎欧芹。

①鱼柳解冻洗净后用厨房纸吸干水分，切块，加少许盐胡椒粉和蛋清腌制15分钟。

②加适量淀粉抓匀；锅烧热，加入适量油，待油温升高，入鱼块炸至金黄。

③捞出，待油温再升高复炸一次，捞出控油备用。

④锅里留一点点油，加入甜辣酱，番茄酱两小勺清水几滴白醋熬煮浓稠。

⑤倒入鱼块，快速翻炒出锅。

①准备葱、姜、剁椒；鱼柳洗净切段，放上料酒、少许盐、胡椒粉腌制半小时。

②锅里煮开水后，将鱼抹上淀粉后下锅焯一下；盘中放葱垫底，将焯过水的鱼摆在葱上。

③鱼上撒上姜丝、少许盐、剁椒、胡椒粉、蒸鱼豉油后，放入锅中大火蒸制，上气后蒸10分钟即可。

④出锅后，将多余的汤汁倒出一部份撒上香葱，锅底再放油烧热后倒在葱花上即可。

①巴沙鱼解冻洗净，切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去腥入味增香。

②调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。

③腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。

④鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。

⑤锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。

⑥倒入热水，加入鸡精和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

①巴沙鱼切块汆水，一汆就捞出来；不粘锅汤锅倒一点炒菜油，放蒜瓣、大葱爆香。

②选择原味或辣辣的咖喱块3块，加一碗纯水，在小锅里煮融化。

③咖喱彻底溶化后，放鱼块，加点魔芋丝、菌菇，油豆腐、胡萝卜等柔软易熟的配菜皆可， 小火慢炖。

④撒适量胡椒粉、盐，咸淡适宜即可。

①巴沙鱼解冻清洗，控干水分，然后切成碎末；鱼肉中挤少许柠檬汁去腥味；鸡蛋打散，胡萝卜切碎、小葱切碎。

②把所有原料倒入大碗搅拌均匀，可适量增加面粉或水调和面糊的湿度。

③开火热锅后刷上少许橄榄油，取适量面糊放入锅内，尽量弄成饼状；小火煎2分钟后翻面，再煎2分钟，看到两面金黄即可。