长按底部二维码，关注“乌江龙乡娃娃鱼”订阅号，分享本条信息至朋友圈集满30个赞，既可免费参观遵义最大的野生娃娃鱼哟，两周后还可以欣赏到漫山遍野的油菜花咦，亲们：赶快关注吧！相关信息详见底部活动细则。

亲们，今天鲵哥一次性奉送10道秘籍，今后全家人滋补养生的重任就交给您了！赶快收藏起来，慢慢修炼吧！

一条上好的娃娃鱼可以“一鱼六吃”：涮锅、凉拌鱼皮、鱼肉丸子、红烧鱼肉、煲汤、红油扣掌。嫩滑的娃娃鱼肉，金黄浓汤配小火，一道精心烹制的黄焖娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍停口。

无论是零售还是到餐馆吃，娃娃鱼身价都属食材中的极品之一，这与娃娃鱼的饲养成本有关：喝山泉水、吃新鲜鱼虾长大，自然便宜不了。正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹——长寿（最长可活到200岁）、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。有专家认为，娃娃鱼是孕妇、“三高”人群、癌症及手术病人的营养美食，具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。

奉上经典秘籍

第一道  奶汤娃娃鱼

 

【原料】取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。

【辅料】矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

【制作】将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。

【出锅装盘】调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

【特点】原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

 

 第二道  金汤娃娃鱼(金鲵盅）

 

【原料】取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

【辅料】自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、  姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。

【方法】将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋明油，装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

【制作关键】一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

【特点】色泽金黄、口感浓香。

 

第三道  红烧娃娃鱼  

 

【原料】娃娃鱼250克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克。

【方法】1、先将娃娃鱼宰杀洗净，然后用刀切成月牙形小块。2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

【特点】色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

 

第四道  红焖娃娃鱼 

 

【原料】取刮洗好的娃娃鱼350克，然后用刀切成长方形小块。冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

【方法】炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

【工艺关键】鱼块用酱油先淹渍10分钟，然后烹制；不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成；保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

【特点】色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

 

第五道  虫草蒸娃娃鱼  

 

【原料】取刮好洗净的娃娃鱼350克，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。上好红枣10颗、虫草10只、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

【方法】将入味好的娃娃鱼料入锅炒煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

【工艺关键】这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。

【特点】汤清味浓、肉嫩滑爽。

 

第六道  鲍汁扣娃娃鱼  

 

【原料】娃娃鱼、花菇、西兰花、高汤、鲍汁。

【方法】1、将娃娃鱼宰杀洗净备用，再用高汤、鲍汁调味，将西兰花焯熟（加

一点油和盐这样颜色更鲜艳）。2、将娃娃鱼放入锅里用小火煨15分钟，放入盘

内，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。

【特点】味道鲜美，风味独特，营养价值极高，有滋阴补肾之功效。

 

第七道  鲵宝羹 

 

【原料】娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净打成均匀的小结，并用清水加少许白醋浸泡10分钟，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用，白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。

【方法】将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。

【特点】鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑,口感奇特。

 

第八道  八宝娃娃鱼

 

【原料】娃娃鱼750克、水发香菇50克、生鸡肉l00克大蒜10瓣、猪油l00克、料酒 50克、麻油5克、酱油25克、熟火腿50克、葱白6克、水发玉兰片50克、盐25克、瑶柱 25克、胡椒粉2克、大虾仁50克、高汤750克。

【方法】1、将娃娃鱼及鸡肉切成3.3厘米见方的小块，分别放入开水锅中氽出待用。2、虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。3、将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤（以淹没原料为度），入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。

【特点】本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富。

第九道  三扒娃娃鱼  

【原料】娃娃鱼1000克、鸡油40克、干贝50克、猪油500克、水发冬菇50克、耗100克、熟火腿50克、酱油20克、油菜心10棵、葱段30克、料酒15克、生姜3克、胡椒面0.2克、味精0.3克、砂仁2个、湿淀粉20克、蒜5克、盐4克。

【方法】1、将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。2、将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200克、盐2克、酱油10克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。3、锅中用原汤加鸡汤200克，烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。

【特点】造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。

第十道  清炖娃娃鱼   

【原料】活娃娃鱼3斤、菜心2棵、水发香菇20克、火腿15克、水发玉兰片15克、鸡腿2个、精盐6克、绍兴黄酒10克、味精2克、胡椒粉1克、葱25克、姜15克、猪油20克。

【方法】1、将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫，去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。2、炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段10克、姜5克、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇1个、葱段15克、姜10克、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。

【宰杀方法】

娃娃鱼可以暂养在阴暗、安静、低于23℃的水温条件下，每天更换一次水（可用自来水暂养），一般可以存活1个月，及时食用味道更鲜美。宰杀时，用刀背在娃娃鱼头部砸几下，从颈部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫（或直接把活的娃娃鱼投入90℃大锅中，注意不要烫伤人），约15分钟后，取出刮洗表皮粘液，直到表皮无米粒状颗粒为止，再从肚子剖开，除去内脏备用。内脏也是很好的食材，可以它用。1斤活鱼宰杀后可得7两净鱼肉。 

—养生新宠-乌江龙乡娃娃鱼—

乌江龙乡

——八年专注养生鲵、御补汤!

作为贵州鲵文化的引领者，乌江龙乡娃娃鱼养殖基地秉承绿色、健康的经营理念，以培育养生大鲵为第一宗旨，从历史古籍、人文典故、科普知识、新闻趣事等方面推广中国大鲵，让博大精深的中国鲵文化，成为大家分享快乐的友谊平台，力求将乌江龙乡做成中国知名品牌，让中国娃娃鱼美食文化飞入寻常百姓家，传遍祖国大江南北！乌江龙乡娃娃鱼养殖基地——乌江流域风景如画，胜似三峡。其支流众多，尤以遵义县南白镇新桥老河支流水质最佳，新桥老河是国家重点一级保护水源，其间溶洞、阴河、沟壑、深潭、清泉众多，水质清凉，水生动植物资源丰富，是娃娃鱼的原生态栖息地，老河中常有娃娃鱼出没，渔者时有钓得！新桥素有“娃娃鱼故乡”的美称！乌江龙乡娃娃鱼养殖基地得天独厚，群山环抱，山清水秀，环境幽静，就坐落在这唯美的田园山水间！基地采用仿生态环境养殖娃娃鱼，每天投喂新鲜的鱼虾蟹喂养，保证了培育出的娃娃鱼营养物质丰富、药用成分富足，肉质细嫩、味道鲜美；培育过程不用一滴抗生素，保证了培育出的娃娃鱼安全、绿色、健康、养生！

娃娃鱼御补汤的心酸故事由来——2009年腊月间，一位陈姓老板到基地来买娃娃鱼，1100元一斤的价格，他点了一条5斤重的，前提是要请基地帮他做汤，基地负责人杨方碧也不会做呀！怎么办？讲好的价钱，不给他做吧，生意就黄了，于是杨方碧硬着头皮，凭着感觉就把娃娃鱼汤做了出来，陈老板刚尝一口，就边吐边大叫起来：“你这是做的什么娃娃鱼汤呀，不买了，”然后钱也没付，扭头就气冲冲走了。5500元就这样没了，对于一个刚刚成立不久的基地来说可不是小数呀！杨方碧站在那里欲哭无泪，整整一周都没有缓过神来。娃娃鱼价格昂贵，味道做不好就没有人敢买娃娃鱼，怎么办？活人不能被尿憋死，杨方碧一跺脚，痛下决心，亲自上北京拜师学艺，专攻古代皇帝滋补秘方<<娃娃鱼御补汤>>的烹制。功夫不负有心人，一年后杨方碧学成归来，她立即宰杀了一条娃娃鱼做好汤，亲自邀请陈老板再次光临品尝，陈老板品尝后竖起大拇指，对御补汤赞不绝口，当场就把那锅没有喝完的娃娃鱼汤打包买走了。成功了，杨方碧兴奋得热泪盈眶。从此基地娃娃鱼御补汤的美味就一传十十传百传开了。一道集保健、药用、滋补、美容为一体，色香味俱佳的御补汤终于在遵义诞生了，并逐渐声名鹊起，形成了今天独具一格的——乌江龙乡娃娃鱼御补汤!

乌江龙乡娃娃鱼御补汤——是由乌江龙乡娃娃鱼养殖基地推出的特色产品，从2010年推出至今，7年来一直保持着良好的口碑。本汤严格按古代皇帝滋补秘方烹制，精选基地优质娃娃鱼，添加红枣、党参、枸杞、山药等，经小火慢炖5小时而成，其营养物质充分溶解在汤里，汤汁浓鲜，药力强劲，滋补效果极佳。每份汤中含有活体娃娃鱼肉2.5两，汤肉重8两左右，适合病人一餐食用，建议每天食用两碗，滋补效果最科学。娃娃鱼口感介于鱼肉与蛇肉之间，无骨刺、是一道久负盛名的野味佳肴，是名副其实的——滋补之王！

 

遵义最大的野生娃娃鱼介绍

野生娃娃鱼十分稀缺，由于自然环境的破坏，非法捕杀、走私贩卖等原因，野生大鲵资源量急剧下降，面临枯竭的危险。

新桥河水生动植物资源丰富，溪流清澈，暗河、泉池、深潭、山洞众多，其特殊的地理环境和气候，非常适宜野生娃娃鱼生长。

2010年夏，一钓鱼爱好者从新桥河中钓起一条超级野生娃娃鱼，全市震惊，娃娃鱼长1.1米，重约25斤，年龄约60岁，全身布满花斑、形态匀称、十分健壮，是遵义目前发现的最大的野生娃娃鱼。在野外环境下，娃娃鱼生长速度非常缓慢，十斤以上的娃娃鱼十分罕见，二十斤以上的更是百年难遇，由于它通体黝黑，故取名：“老黑”，至于它原来生活在哪个暗河中，还是栖息在哪个深潭里？至今还是一个迷……新桥河中到底有多少野生娃娃鱼，它们暗藏在哪里？都有待您来探秘！！！如今基地为“老黑”打造了最好的仿生态栖息环境，安享晚年。 

免费参观娃娃鱼活动细则

1.长按底部二维码，关注＂乌江龙乡娃娃鱼＂微信订阅号；

2.分享本条信息至朋友圈集满30个赞，即可凭朋友圈集赞界面到乌江龙乡娃娃鱼养殖基地（遵义县南白镇黔南大鲵养殖场）入场参观；

3.每人可带2人入场；

4.活动截止日期：2016年12月31日；

5.参观热线：13984205983  联系人：杨女士。

参观娃娃鱼路线

1.遵义市——遵义县县城——南白一招路口——民主村——新桥队（目的地），行程约30公里，开车时间约35分钟。

2.遵义县县城——南白一招路口——民主村——新桥队（目的地），行程约6公里，开车时间约9分钟。   

3.民主村——新桥队（目的地）行程约2公里，开车时间约4分钟。

  -温馨推荐-

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购买娃娃鱼：优惠价150元／斤，欢迎水产批发店、野味经营店、酒店、动物园电话咨询，量大从优。遵义市两城区、遵义县县城居民区1条起送；贵州省内其它地区2条起送。

购买娃娃鱼御补汤：优惠价：48元／份，遵医附院、遵义市医院、遵义市妇幼保健院、贵州航天医院、遵义县医院院内病房1份起送；遵义市两城区、遵义县县城居民区4份起送，贵州省内其它地区6份起送。

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服务热线：13765287630  龙女士

13984205983  杨女士

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