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  • 野味山鸡
  • 2021-02-19 04:54:21

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    庄农人的肉食:野味山鸡、兔子肉


    山鸡是野外生长的,浑身的颜色几乎就是黄土色,只有跑动或者飞起来,才看清那小巧玲珑的身材。秋后的山鸡大都肥肥胖胖的,飞起来也飞不远。山鸡又爱成群活动,飞翔迁移或者觅食大都数十个成群在一起。庄农人就是抓住山鸡的一些习性,去捕获山鸡。



    抓山鸡基本有两种方法:一种就是用网子套。农闲的时候用马尾巴做成套圈,固定在绳子上,绳子两端系在木棍或者钢钎上,然后把网套埋在山鸡们经常出没的地方。这样成群的山鸡一旦觅食经过这里,就把山鸡套住了。有的就在爪子上套住,有的就套住身子。网套做的很巧妙,一旦套住,那山鸡越挣扎套子越紧,最后就把山鸡勒死。捕猎者有时候,天亮赶到设网的地方,就能捡到四五个山鸡;有时候网套设好,捕猎者就远远的看着,一旦套住山鸡,就赶过去,把山鸡解下来,这些山鸡就能够活命,被放在竹子做的笼子里养着。有些好玩的人就养几只老山鸡当宠物。有些专门捕猎山鸡的人也养几只山鸡,平常养在笼子里,要捕猎的时候,在山鸡爪子上拴上绳子,把这山鸡固定地栓在撒上秕谷的捕猎网套附近,野山鸡飞来了,这充当诱惑者的山鸡和它的同类们一同刨土觅食,结果就有些自由的山鸡又丧失了自由,成为猎物。



    另一种捕猎方法比较残酷,那就是用土枪打。上个世纪七、八十年代的时候,村里的民兵有枪,退伍的军人们有时候有子弹,他们常常用打山鸡。但那要枪法很准的人,才有可能猎获山鸡,但几乎没有活物。有些乡民用土枪打山鸡,那种火铜要装上火药,塞上钢珠之类的,到了山里远远的瞄准一群山鸡开枪。一枪放过必定有中弹的山鸡。有时候看起来山鸡都飞走了,可是牠们飞着飞着就有掉下来的。

    山鸡肉鲜嫩肥美,味道好极了。做的时候就是汤剥之后,在火炉上用砂锅炖。不长时间肉就烂了,不用其他调料,就放一点盐,肉汤都十分诱人。好像一个阶段山鸡也是保护动物,可是这几年山野里山鸡很多,没有人有闲情去扑捉山鸡吃肉,秋后庄农人的粮食还是要受到它的掠夺,所以我认为适当的扑杀,大概还是有益与生物链的。



    庄农人的另一种山珍就是鸽子肉。山野里飞的大都是灰色的鸽子,乡里人叫它蒲鸽子。这种飞禽一到秋后,就成群成群的飞来飞去,它们不栖息树木之上,而是人家的房檐底下或者废弃的黄土窑里,甚至在悬崖边上的窟窿里。这种动物看起来乖巧好看,不令人讨厌,但这种动物也是要和人抢夺粮食的,秋后三三两两的在地头捡食糜谷种子。到了冬天,蒲鸽子获取食物就非常困难,大雪封山的时候,一旦那里露出一点地皮,蒲鸽子就飞来了。它们咕咕咕的叫着,没有什么大的声音,那声音连乌鸦叫声的强度都达不到。从前肉食缺乏的时候,乡里的孩子们也在大人的指教下,用网套扑捉蒲鸽子。扫开一片雪地,铺上些土麦衣,必定有蒲鸽子来刨食。就在麦衣下面插上网套,蒲鸽子刨着刨着就被网住了。其他的蒲鸽子惊慌的飞走,在远处伺机捕捉小伙子和狗都追了过去,扑突突乱跳弹的蒲鸽子不是被狗噙住就是被人抓到手。蒲鸽子的肉也十分鲜美,不过吃蒲鸽子肉,总不是好事情。不要说从现在动物保护角度讲,就是安老人们所说,人吃了这些善良动物的肉就是作孽。其实人在童年无知的时候犯得错很多,等到知道什么是对和错,就证明这良心还不是多么邪恶。



    庄农人的野味就是兔子肉,这几年狐狸和狼这些野兽很少见,没有了天敌,兔子就有泛滥之势。这为捕猎者提供了机会。但是现在靠捕猎兔子谋取肉食以至出售兔子肉、兔子皮获取钱物的人不多了。兔子这种动物,形象上还说得过去,比较受人宠爱,特别是小白兔。山野兔太多了确实又是一种危害,一到冬天,树木接近地面的皮子就给剥了,第二年那树就死去。地里的地膜铺好了,可野兔子就把他们弄破,风一吹,半块地的地膜就被风卷走。现在有时候城镇里的年轻人偶尔跑到山里去打猎,那就是打野兔。


    捕获野兔的方法和逮住山鸡的方法基本相同,用枪打,下网套去套。枪打野兔有人做的很绝,据说有个枪法很好的人,为了避免兔子皮被打烂,打兔子的时候,子弹就从兔子口里进去,从肛门里出来,兔子皮一点不受损。另一种设网套捕捉是庄农人里好此道的人专门琢磨出来的方法。仿照着山鸡套做套子,可是兔子力气大,马尾毛做的套就给挣断跑掉。于是有人就发明了用细铁丝做网套,这样兔子一旦触网非走无逃。捕猎者还发现兔子行走有规律,来去一条路,所以专门在来去的路上下套。有兔子一旦被套住,那条来回通路就不会再有兔子走,可见兔子也是有智慧的。屠宰剥皮之后的兔子就像小羊羔一样。冬天的兔子肉也鲜美,嫩而不腻;春天的兔子肉有一种青草味腻而不嫩,不爽口。

    野兔肉、山鸡肉都就是庄农人悠闲的时候弄来解解馋,掉个口味,是不能当正经肉食吃的。从前肉食缺乏的时候,一些不好的肉也常被庄农人吃掉。黄鼠肉、特别是冬天休眠的黄鼠肉都可以吃,麻雀肉也能吃。冬天捕获的麻雀,用泥一糊,戳在炕洞里或者烧在火炉子底下,也就熟了。拔出来除去皮毛,弄掉内脏,这点肉是极其可口的。乡里人的俗话说穷极了屎爬牛的肉也解馋哩,确实是这样,乡下娃娃有时候把那屎爬牛用火烧了,搬开壳壳子,有一点白白的肉,鲜美的很,大概和虾米这类海产的肉味差不多。

    俗话说:山珍海味,庄农人没有海味,山珍也有限,但庄农人就是会享受,不拘什么,能饱口福就行。




     

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