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天天在社交软件上转发锦鲤求好运

没想到却被偶然撞到的鳗鱼俘获了吃货的芳心~

让一票日料和鳗鱼爱好者无法自拔

甚至让小编这种“日料小白”也沉溺其中的鳗鱼料理

吃上一口就感觉自己幸福满满了

厄

运

退

散

商户信息

猫太の花式料理

地址：和平区锦州道82号,山西路与锦州道交口

电话：18522081322

“肥美鲜嫩，浓油赤酱”

初见猫太家的烤鳗鱼，映入脑中的大概就是这样的形容词

〖★肥美鲜嫩★〗

猫太家的鳗鱼都是极鲜活的，活鳗鱼要先放血，然后放置到冰中至少3小时。冰会麻痹鳗鱼的神经，置于冰中至少3-4个小时之后就可以准备宰杀处理了。大厨手法娴熟，一条鳗鱼很快处理完毕，然后开水烫去粘膜~

穿签烤，这是第一遍烤，把皮和肉之间的油脂烤进肉里，使肉质变得既松软又有韧性。第一遍烤制完成后要上锅蒸~蒸制是一个非常重要的环节，过程大概要消耗2-3个小时。水中放入昆布、清酒、木鱼花等，使香味都蒸进肉质中。在这个过程中，鱼刺也会被蒸软，除了去腥，还能蒸掉多余的油脂。

蒸完进行第二遍烤制，此时鱼刺已经酥软。待酱汁和油脂融合成一层脆皮，就可以出炉啦！~要肥美鲜嫩，需这么多道工序，这对厨师的手法和娴熟程度也是极大的考验。

〖★浓油赤酱★〗

猫太家鳗鱼酱汁都是自己熬制的秘制酱料。要用鳗鱼骨头和日本进口的秘制酱料一起熬制4-5个小时，长时间的熬制让鳗鱼骨和酱料的香味完全融合。难怪他家的烤鳗鱼色泽这么诱人啦~

再加上第二遍烤的时候是刷汁烤！~-烤制-刷汁-烤制-刷汁的步骤要重复至少3遍。鱼肉上形成一层酱汁和油脂混合烤出的脆皮，香味直击灵魂~

最后还要再刷一遍酱汁，原来要刷这么多遍酱汁。怪不得酱汁和鳗鱼两种口味口感融合得这么好。鲜嫩紧实的鳗鱼肉上，点睛之笔的浓郁酱汁，口中尽留香味，忍不住大快朵颐，但又舍不得吃完，总想要细细的品~

“肥美鲜嫩，浓油赤酱”，真真实至名归，这样一份烤鳗鱼堪称完美~

其实这么多人喜欢猫太，不单单是因为他家的口味

也是因为猫太敢于尝试，也敢于创新

单就说这道“梅子鳗鱼”

全天津这样的做法可是独一份的

并且猫太也敢这样做，毕竟这道菜要考究的方面实在太多。

〖★刀工★〗

因为后面要用水烫成花，所以切鳗鱼这一步格外重要。首先刀必须要是好刀，为了做到这一点，刀都是老板专程从日本背回来的。然后就是大厨的刀功啦，要做到刀刀间距一般大小，一刀下去肉断皮不断。这样后面烫出来的鳗鱼花才会均匀好看。

〖★火候★〗

烫鳗鱼花除了检验厨师精准高段位的刀工，还需要大厨对火候有极其精确的掌握和控制能力。烫过头了肉质就会发老发死，欠火候又会使得肉质不够紧致弹牙~所以这家神级日料店可以烫出恰到好处的鳗鱼，皮脆肉紧，确实是当之无愧的天津“鳗鱼之神”！~

〖★速度★〗

烫好后的鳗鱼花要迅速放到冰水里冷却，这样不仅肉质Q弹有嚼劲，还可以过滤掉多余的油脂，只留皮和肉之间那层美味的油脂层，简直绝妙~

摆盘，挤上梅子酱，这样一份口感堪称精绝的梅子鳗鱼就完成啦。其中工序的复杂和讲究的地方之众多，是食客们吃的出的，味道中就暗藏了店家的细致和匠心。

蘸梅子酱、蘸芥末、蘸酱油~怎么吃都好吃，不过小编建议小吃货们先什么都不沾，只先吃一口鳗鱼肉。小编就是这样被征服了，肉质紧实有弹性，皮脆脆滑滑的，最点睛的是皮和肉之间的油脂层，香味一下子在嘴里充斥，这是食物的本味，也是猫太想要传达的理念。

介绍了这么久你们屏了没？~

没有都不像话！~

想享受鳗鱼大餐优惠的小吃货们看下边啦！~

                 

前菜小拼*1份（中华海草、芥末鸡肝、芥末章鱼）--------48元

梅子鳗鱼*1份---------------------------------68元

炸鳗鱼骨*1份---------------------------------22元

鳗鱼玉子烧*1份-------------------------------38元

猫太烤鳗鱼*1份-------------------------------88元

味增汤*2份------------------------------------24元

（食材每天新鲜现供，鳗鱼类菜品制作工序繁琐，用餐请耐心等待哦~）

加起来总价值288元的超有满足感的鳗鱼大餐，128元就能吃到咯！~

想128元吃鳗鱼大餐？！

加小编VX

小编十几个微信号，加过的不要重复加

小编会将方法统一告知

限量68份哦！拼手速的时候又到了！~

就是这么一直细致认真的做料理，在每一个步骤上都没有丝毫的怠慢，作为匠师，无论何时都有上进心，都有品格。

这样的猫太，做出的餐品怎么能不惊喜？~

想吃鳗鱼大餐的小吃货们快来试手速啦！~

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