“咯咯咯——咕咯——咯咯咯……”未见其鸡，先闻其声，还未走进位于塔畈乡的潜山县伊甸园家庭农场，就听到场内传出的阵阵鸡叫声。

走进养殖场，只见围网内一大群漂亮的野鸡，棕色间镶嵌墨绿，胸部往后颜色逐渐变浅，颈部有一圈白色的“项链”，头上还有两个像耳朵一样的小角，时而旋转跳跃，时而歪头凝视，显得无比优雅又俏皮可爱。追逐、觅食、嬉戏，不时发出“咕咕”声，给寂静的山野增添了一抹靓丽的风景。

野鸡，又名山鸡、雉鸡，自古就是历代皇家贡品，清代乾隆皇帝食后更是发出“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的感叹！时至今日，野鸡还是送人的高档佳品，待客的珍稀野味，是美国白宫招待的保留菜肴。野鸡是集肉用、药用、观赏于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。

野鸡，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质，氨基酸含量均比家鸡高，脂肪和胆固醇含量比家鸡低。野鸡肉含蛋白质29.6%，脂肪4%以下，不饱和脂肪酸含量64%以上。

野鸡的药用功效则更为显著，可以提神益脑，适合儿童食欲不振，营养不良。同时，也可以补充血气，特别适合妇女贫血，产后体虚，神经衰弱等症状。

野鸡因在大自然中散养，沐浴阳光，吸吮新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打抗生素。加之坚持使用有机食料(玉米、红薯、南瓜等)、青料配以中草药饲养，不喂任何生长激素添加剂配合饲料。因而不论是野鸡肉还是野鸡蛋都无药物残留，是消费者公认的无公害绿色食品。

野鸡是满山跑的主，蛋白质含量又高，肉质自然不如家鸡那般滑嫩。但凡野味，做法都有一定讲究，要想野鸡口感好，要么快烧，要么慢炖。

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编辑：李红   责任编辑：李森

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