挑虾姑的小诀窍：

1. 脖子上带白色“王”字的是母的；

2. 虾姑第三对足各有一只小腿的为公；

3. 母的形体较小，脖子较细。据某位小编介绍，方法2最为准确，屡试不爽！

小编再教你吃虾姑绝技！学起来！

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 绝技1

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

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 绝技2

头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

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卡通版

通俗易懂~~~

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虾蛄做法

大招来了！虾姑的美味做法！来碗米饭，小编看着图片就能给吃下去！谁都别拦我！！！

>>>>1.椒盐虾姑

by 圆猪猪

虾姑 450克、朝天椒 2个、姜 50克、蒜 50克、葱 25克、食盐 1/2小匙、黑胡椒 1/4小匙、五香粉 1/8小匙、辣椒粉 1/4小匙、料酒 1大匙、植物油 适量

1、将虾姑用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾姑放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾姑，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可

>>>>2.酱炒虾姑

by 笛子

虾姑 1盘、甜面酱 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、白酒 适量、色拉油 适量

1、虾姑放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入虾姑翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等虾姑颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到虾姑完全熟透即可

>>>>3.清蒸虾姑

by 热爱红烧肉

虾姑 750克、醋 20克、姜 10克

1、虾姑买回家清洗两遍泡一会儿

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋

4、虾姑倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5、10分钟一到马上打开盖子

6、拣出来摆盘蘸醋吃吧

>>>>4.花雕醉虾姑

by 梅依旧

虾姑 600克、枸杞子 10克、黄芪 2克、当归 2克、柠檬 半个、朝天椒 2个、香菜 适量、食盐 2克、花雕酒 150毫升、醋 5克、酱油 10克、白糖 2克、花椒 3克、八角 2个

1、将虾姑过开水焯一下，取出控水

2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

3、将虾姑放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可

>>>>5.姜汁虾姑

by kiss战女

虾姑 500克、花椒油 适量、白醋 适量、白酒 适量、香油 适量、食盐适量、植物油 适量、姜 适量

虾姑最传统的吃法，就是用清煮的方法，吃时蘸点醋，原汁原味那是极佳的。

1、将虾姑刷洗干净

2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质

3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀

5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸

6、下入虾姑焯熟，捞出

7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可

>>>>6.清炒虾姑

by 芷萍

虾姑250克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、红尖椒 适量、花椒 适量、十三香 适量、酱油 适量、海鲜酱 适量、食盐 适量、色拉油 适量

1、虾姑洗净备用

2、葱洗净备用

3、辣椒洗净备用

4、姜洗净备用

5、大蒜备用

6、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

7、炒锅放油，下入花椒爆香

8、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

9、将虾姑倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜

10、放入海鲜酱

11、翻炒均匀，入味即可关火

12、装盘上桌食用

>>>>7.香辣虾姑

by 绿野仙踪olivia

虾姑 500克、蒜 适量、葱 适量、姜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、香叶 适量、郫县豆瓣酱 适量、辣椒酱 适量、食盐 适量、白糖 少许、黄酒 适量、色拉油 适量

1、虾姑洗净，控干水分

2、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

4、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

5、放入淋干水分的虾姑

6、倒入少许黄酒大火翻炒

7、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

8、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅

>>>>8.酱烧虾姑

by 春风画雨之清真私房菜

虾姑 500克、姜 10克、葱 10克、老抽 1/2汤匙、水 适量、水淀粉 半碗、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙

1、将虾姑用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将虾姑段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

6、待虾姑变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可

>>>>9.蒜香虾姑

by 菊娜JUJU

虾姑 500克、盐 少许、香菜 适量、水 100克、蒜 10克、姜 5克、花椒 10克

1、材料准备好，虾姑刷洗干净后控干

2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出

3、接着爆香姜蒜，随后放虾姑拌炒

4、炒至虾姑变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁

5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

>>>>10.清焗虾姑

by 烩烩小厨

虾姑 500克

1、将虾姑用水冲洗干净，捞起

2、热炒锅，将洗净的虾姑放进锅内(不用放水，在焗的过程中虾姑会有水份释出)

3、盖上锅盖，中火煮

4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）

其实，潮汕人最爱吃的应该是生腌虾姑，那味道才真正是欲罢不能啊！！！

制作过程：

1、指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。

2、虾姑洗净，沥干水后，切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。

3、搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。

4、装盘即可！

来源：厝边头尾、潮汕圈

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