刚刚过去的2015年，美食也在“迁徙”，而“舌尖上的迁徙”的背后，反映的是国民人口的流动和生活方式的变迁。那么，中国“吃货们”的喜好到底有何变化？“吃”上的生活变迁有何特点？
文/ 罗争光
“中国网事”记者联合百度糯米，依托百度糯米和百度搜索等对线上饮食消费进行全网数据挖掘、分析，用覆盖全国40余个主要城市、近百万家门店、上亿用户的2015年全年的大数据，为你描述2015“舌尖上的迁徙”。
消费方式的“迁徙”：线上消费成为未来趋势
数据显示，2015年，我国线上饮食消费增长迅猛，比去年增长153％。
从消费实力的角度看，全国消费呈现北强南弱、东热西冷的趋势，全国线上饮食消费占比显示，华北占比40.18％、华东占比34.24％、华南占比19.41％、华西占比6.17％。当然，这也与我国人口分布的因素有一定关系。
就大城市的单客消费能力而言，不同城市之间的差异明显。其中，北京单客消费最高，是海口的2倍；上海排在第二位，厦门第三，太原的消费量居然与广州相当。
菜系的“迁徙”：外地菜系在多地“逆袭”
在“舌尖上的中国”，各种菜系的纷繁复杂令全世界“吃货”艳羡。那么，不同的菜系，在中国受欢迎的程度到底如何？
全国线上饮食消费数据显示，以菜品区分，全国最受欢迎的菜品是火锅，占比23％，其次是小吃快餐（15％）、自助餐（14％）、蛋糕（12％）、烧烤／烤肉（10％）。
哪儿的人最爱吃海鲜？数据显示，是厦门（16％）、上海（15％）和北京（12％）。在海鲜消费量榜单上，三亚居然被挤出了前十（2％）。数据分析人员表示，会不会是因为海鲜价格欺诈被投诉太多，游客们都怕了？
在中国大都市，外国菜系常常“逆袭”。比如韩国料理，在中国随处可见，数据显示，在全国市场中，韩国料理消费最多的是北京（24％）、上海（18％）、广州（13％）。东南亚菜也在中国市场上大行其道，消费最多的是上海（30％）、广州（22％）、南京（17％）。
本地人首选都是本地菜吗？显然不是。比如在山东济南，鲁菜消费量排第五；在黑龙江哈尔滨，东北菜消费量也排在第五。
这么看，最牛的还要属川菜。在全国市场上，川菜消费量最大的是上海（25％），其次是北京（23％），然后才是成都（17％）。数据还显示，在天津、福州等地，川菜的影响力远远超过了本地菜系。
小资的“成长”：生活品质不断提升
尽管北上广大城市多以“忙碌、节奏快”著称，但全网线上饮食消费数据显示，这些地区的人们也善于忙里偷闲，各城市茶室消费量的占比中，北京最高（28％），其次是上海（25％）、深圳（9％）、厦门（9％）、南京（7％）。
如果说喝茶、喝咖啡、去酒吧算是一种善于享受生活的表现，那么在各大城市中，太原人似乎是最不爱享受的，数据显示，太原在茶室、酒吧、咖啡厅等线上消费都排在后几位。相比之下，喜欢二人转的沈阳人，咖啡、酒吧的消费都排在了第二位。
如果说喜欢蛋糕等甜品是小资生活的一种象征，那么你可能想不到，北京居民算是小资指数“爆棚”，因为他们吃掉了全国“最大的一块蛋糕”！数据显示，全国蛋糕线上消费中，北京占比86％，是重庆消费量的1036倍、三亚消费量的3454倍。
最霸气的“迁徙”：“火锅帝国”逐渐形成
如果说有一种食物的“迁徙”呈现四面出击、渐成“帝国”之势，那么非火锅莫属。在全国各菜品线上消费量中，火锅占比最高（23％）。
具体在各个城市，数据显示，北京（24％）、上海（24％）、成都（15％）、广州（7％）、南京（7％）都是火锅消费大户，相比之下，重庆的火锅消费量竟然排在了倒数第五。或许，重庆人吃火锅，都是走到哪吃到哪，不通过线上消费吧。
有意思的是，火锅的类型也越来越丰富，百度搜索上，“吃货们”常搜的火锅品种竟然多达75种，其中最热门的是四川火锅和涮羊肉火锅，比较奇葩的水果火锅、菊花火锅，也成为热搜词。
数据显示，2015年，全国火锅门店数量同比增长70％，月流水则是去年同期的3倍。
“舌尖上的中国”，几乎成了“火锅上的中国”。
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