在海口老街的一处古民居中，每年到了秋冬季节，这里的房顶上就晾晒起一片片“黄金”。
有着岁月的古街，飘香的家乡味。
每到年末总吸引着不少的回头客，他们笑称这里是“最有年味的地方”。
带着好奇，小编来到了海口镇老街，登上临江的老房屋顶。
走近一看，那“黄金”原来是黄花鱼干。
在阳光下，一只只晾晒的黄花鱼干，肉质紧致通透，凑近闻闻，有股淡淡的咸香味。
老板老林介绍：
我家的黄花鱼干已经做了十几年了，都是纯手工制作的。
每年只有10-12月短短几个月时间适合制作鱼干。
每一次制作都要从凌晨开始，从福州优选新鲜的黄花鱼一到货，就要赶在太阳高升前做好晾晒前的准备。
一般从凌晨三点左右开始，将鱼宰杀干净；然后撒上盐腌制十几分钟；再将鱼进行多次冲洗。
将处理好的鱼，“运到”房顶，准备晾晒啦。
把鱼进行晾晒，要两三天的“风吹日晒”后就可以将风干的鱼干包装封存。
用竹签把鱼肉充分展开，确保完全风干。
风干后的鱼干包装封存，这样放冰箱冷冻室中，可以存放半年哦。
老林说：好吃，顾客自己会找上门，不好吃一次以后就不来了。我家鱼干都是大家自己找上门买的，没有在外面设立门市店。即使如此，顾客仍络绎不绝。
“这里的鱼干卫生好、鱼鲜、味道纯正。回头客很多。”东瀚镇莲峰村海鲜楼的林老板介绍，他已经在这里进货5、6年了，几天就要来一次，每次都带走100—200只。
已经搬到市区居住的谢女士，又一次回来采购：“每年都要来买些，送人或者自己吃都很好，我就特别爱吃，这味道和别的地方做的都不一样，特别鲜，有种家乡的味道。”
两个小时不到，鱼干就卖出去几百只。
怎么烹饪呢？
蒸：将鱼切片放在盘中，等锅里的水开后，放入锅中蒸7-8分钟，就可以了。不用再放任何佐料，就着稀饭、干饭，味道最好。
焖：将五花肉煸炒出少许油后，加入鱼干焖，锅中沸腾就熟啦。可以根据个人口味放入调味料、来点辣椒。特别提醒不要再放盐咯。
想尝尝鲜不？！
小编不会告诉你，
文图中已经泄露了重要信息哦~~
福清侨乡报社 文/图 吴凤至
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