【风味特点】
色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。“红焖娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。
【主料辅料】
1、取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。
2、冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200克。
【烹制方法】
炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧 熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】
a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制;
b、不用勾芡,中火烧至2/5时加入鸡粉,出锅装盘即成;c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
松滋洈水娃娃鱼
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