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  • 红焖娃娃鱼的制作方法
  • 2023-06-05 13:39:33

  • 【风味特点】

    色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。“红焖娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。

    【主料辅料】

    1、取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。

    2、冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200克。

    【烹制方法】

    炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧 熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

    【工艺关键】

    a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制;

    b、不用勾芡,中火烧至2/5时加入鸡粉,出锅装盘即成;c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

    松滋市洈水大鲵生态养殖基地是一家具有合法资质的大型的大鲵生态养殖基地。创办于2010年,利用洈水自然保护区内天然溶洞里独特优厚的水资源和幽静的环境资源,充分发挥基地得天独厚的资源优势,利用灌木养殖优质的本地山羊,用羊粪种植粮食作物和草类,用粮食作物和草类养殖本地其他水产鱼类,再用这些鱼来养殖娃娃鱼,形成了一条生态环保的绿色产业链。我们秉承的宗旨是:合理开发,综合利用,诚实守信,和谐发展。

                    松滋洈水娃娃鱼

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