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关于养鹅品种问题，可以说我国鹅资源丰富，仅列入全国家禽品种志上的就有12个，还有一些品变种及扬州、四川、吉林新培育的扬州鹅、长白鹅和天府鹅等。适合农民养的鹅种很多。具体养什么品种，过去各地养鹅主要根据当地鹅种、饲养、消费习惯和条件。如狮头鹅、乌宗鹅、马岗鹅等肉质好。可能和当地习惯用灰鹅送礼吉利有关。安徽喜欢养雁鹅、皖西白鹅，虽然产蛋少30－40个，但种鹅分3－4个产蛋期，可四季产蛋孵化生产肉鹅。
江苏省习惯饲养太湖鹅，产蛋较多（60个以上），喜欢仔鹅2㎏左右上市，肉质较嫩。东北喜欢养豁眼鹅、籽鹅，年产蛋均在100个以上。浙江省饲养浙东白鹅，优点开产日龄早约150天，可四季产蛋孵化生产肉鹅，60日龄体重可达3.5㎏。湖南饲养溆浦鹅，虽然年产蛋量较少30个左右，但出肉率高半净膛为 87.3%－88.6%，60日龄体重3㎏以上，肥肝性能较好可达600克。四川省喜欢养四川白鹅，产蛋、产肉、产毛性能均衡，是一般规模养殖的首选品种，年产蛋60－80个。
新疆由于气候条件差，他们养伊犁鹅，粗放饲养，大多白天飞走自己觅食，晚上回来补料，是我国鹅种中唯一由灰雁进化来的鹅种，此鹅如改变饲养环境条件，生产性能潜力较大，粗放饲养年产蛋10－20个，1987年伊犁牧校曾引入豁眼鹅杂交，其后代在舍饲条件下年产量可达130个以上。是今后养鹅生产中良好配套素材。总之过去各地由于环境条件，习惯和鹅种便利，发展养鹅生产。今后养鹅生产，一般小规模养鹅，当地销售仍可按上述饲养品种习惯发展养鹅生产。但今后养鹅生产应逐步走向产业化商品生产，生产要有规模
。规模化养殖，即以公司为龙头，统一饲养种鹅，群众饲养肉鹅，公司回收肉鹅屠宰加工销售。养什么品种，要看生产目的和经济效益来选择鹅种。如以生产肥肝及肥肝酱为主，则应饲养狮头鹅、溆浦鹅和法国的朗德鹅或其杂交种，如专门生产鹅肥肝出口，应以饲养朗德鹅为主。如以生产鹅肉为主，则应用杂交鹅，如太湖鹅♀×四川白鹅♂（或皖西白鹅♂、浙东白鹅♂），浙东白鹅♀×莱茵鹅♂（德国引进），豁眼鹅♀（籽鹅♀）×莱茵鹅♂（或朗德鹅♂、皖西白鹅♂），伊犁鹅♀×莱茵鹅♂。也可用四川白鹅纯种生产肉鹅。
鹅四季都可以养鹅.最佳时候是,年节的前3个月左右.因为鹅一般养75到80天就可以卖了..要想养到清明卖,必须在清明前80天左右进苗.这个时候的鹅苗价格也是很高的.
养鹅生产实践证明，在自然条件下选择最佳的季节育雏，关系到雏鹅的成活率，对今后的生产性能、经济效益也有着十分重要的影响。养鹅育雏最佳时期到底是什么时候呢？
南方以2月份~3月份养育雏鹅为好。这时日照逐渐加长，气候日趋暖和，百草丛生繁茂，保温育雏后的中雏，可以采食到优质的嫩草，在放牧阶段可以吃到充分的嫩草。这个时期饲养的鹅生长快，体质健壮，因此体型大，开产早，当年9月左右就可产蛋，并能孵出一批雏鹅，这批雏鹅的生长速度较快。
北方应在5月~6月养育雏鹅。这时气候适宜，有利于小鹅成活和生长发育。到中雏阶段，能充分利用夏季茂盛的青草和秋季收获后的茬地放牧，既可节省大量精料，降低成本，又可培育出健壮的鹅。
不过随着品种的丰富和饲养管理水平的提高，以及经济用途的不同，育雏季节既有一定的范围，也有很大的灵活性。因此，选择什么季节养育雏鹅，应因时、因地、因禽制宜。
鹅苗养殖要注意温度、湿度、密度适宜，注意通风、光照合理。概括起来为鹅苗养殖五注意。
适中的密度
1-5日龄为25只/平方米，6-10日龄为20只/平方米，11-15日龄为15-12只/平方米，16-21日龄为10-8只/平方米。
合理的通风
雏鹅生长发育快，新陈代谢旺盛，排出大量的二氧化碳及粪便，产生潮气和氨气等有害气体，如不及时排出，就会影响鹅的健康发育，并易诱发疾病。
合理的光照
在培育雏鹅时，室内昼夜都要开灯照明，以防止兽害，并有利于小鹅夜间采食。光照强度要求每40平方米的鹅舍使用一盏40瓦的灯泡，灯泡悬挂在鹅舍中间离地面高2米左右处。21天后，夜间可逐步减少照明时间，直至照明停止。
适宜的温度
1-5日龄，温度控制在27-28℃；6-10日龄为25-26℃；11-15日龄为22-24℃；16-21日龄为20-22℃。
依偎在一起相互取暖的鹅苗
适宜的湿度
1-5日龄，相对湿度保持在65%-70%之间；6-10日龄为65%-70%；11-15日龄为60%-65%；16-21日龄为60%-65%。
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