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  • 姜的最佳吃法
  • 2023-08-22 10:32:51
  • 姜是一种受到大家喜爱的佳肴食材,除了美味之外,其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析姜的做法、功效和食用技巧,并分享一些姜好吃的做法,希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。

    姜介绍

    姜,为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。
    姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能,此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,还有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。

    姜的作用

    味辛、性微温,归肺、脾、胃经。 发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

    1.增进食欲、促消化

    口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

    2.镇吐

    有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游,出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜,时时保健康”的说法。

    生姜为止呕要药,可单独应用,治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐,配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒,单用或配紫苏同用。

    3.活血驱寒

    对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒,防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。

    生姜用于解表,主要为发散风寒,多用治感冒轻症,煎汤,加红糖乘热服用,往往能得汗而解,也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱,常配合麻黄、桂枝等同用,作为发汗解表辅助的药品,能增强发汗力量。

    4.杀菌

    体外实验表明,姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

    5.助阳

    按中医理论,生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是

    姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。

    6.解毒

    生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎汤饮服,可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候,常用生姜同制,以减除它们的毒性。

    姜的食用方法

    1.生姜汁

    将生姜洗净后打烂,绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效,主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴,冲服。

    2.生姜皮

    即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效,适用于小便不利,水肿等症,可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分,煎服。

    3.煨姜

    将原只鲜生姜洗净,用草纸包裹,放在清水中浸湿,直接放在火中煨,待草纸焦黑,姜熟为度;或直接放火中烤熟。性味辛温,具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片,煎服。

    4.生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。

    5.不要去皮

    有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切丝分片。

    6.从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

    7.不要吃腐烂的生姜

    腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素、其对肝脏有剧毒,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等,所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

    8.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。

    姜的吃法有几种?

    【香煎包菜锅贴】

    ★ 菜品介绍

    肉酱真是万用啊,用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以,一次多做些,放冰箱里存个3、4天应该没问题的,最喜欢用来拌面,面上码上很多喜欢吃的配料,再加上这个酱,那个香哩。

    ★ 所需食材

    主料:猪里脊 适量;饺子皮 适量;黄豆酱 适量

    ★ 做法步骤

    1/17. 猪里脊切成小丁。

    2/17. 用淀粉蚝油腌制20分钟。

    3/17. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁(2:2:1比例)。

    4/17. 三种酱调成的汁。

    5/17. 锅里放适量油,放入葱姜蒜。

    6/17. 再放入肉丁炒。

    7/17. 等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,小火炖至收汁。

    8/17. 盛出备用。

    9/17. 包菜焯水切末,香菇切末。

    10/17. 用做好的肉酱调味。

    11/17. 取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起。

    12/17. 包好的锅贴。

    13/17. 平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。

    14/17. 面粉加水加醋调成汁。

    15/17. 等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处。

    16/17. 把汁烧干,撒上香葱。

    17/17. 出锅装盘。

    【姜葱鲜蒸鲍鱼】

    ★ 菜品介绍

    鲍鱼是名贵的海珍品之一,古时候只在宫廷使用。如今鲍鱼也越来越家常化了,烹饪方式也多种多样,以上介绍的这款鲍鱼的做法,应该算是最简单家常的吃法。

    ★ 所需食材

    主料:鲜鲍鱼 6只

    ★ 做法步骤

    1/6. 准备材料。

    2/6. 鲍鱼洗净,切花刀;

    3/6. 鲍鱼表面抹一层盐,撒上姜丝和一半蒜末;

    4/6. 锅中烧水,水开后放入鲍鱼,大火蒸8分钟,出锅后撒上葱丝;

    5/6. 再淋适量有机酱油;

    6/6. 另起锅烧热油,加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香,趁热浇在鲍鱼上即可。

    【韩国辣白菜】

    ★ 菜品介绍

    韩国辣白菜特点;颜色红润、气味芳香、咸甜酸辣、用途广泛、自然发酵、开胃化食、韩式佳品、营养美味。

    ★ 所需食材

    主料:黄心白菜 一棵1800克;苹果 一个250克;大米 100克:鱼露 20克

    ★ 做法步骤

    1/27. 先把大白菜去掉老帮洗净。

    2/27. 然后用刀顺刀一切四瓣。

    3/27. 把切好的白菜里外均匀的撒上盐,腌制24小时,直到腌透塌秧为止。

    4/27. 准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。

    5/27. 把大米淘洗干净,用清水浸泡半小时。

    6/27. 泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里,再添加水到上水位。

    7/27. 打到米糊档位,熬成米糊。

    8/27. 把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。

    9/27. 把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。

    10/27. 把姜去皮切成小块。

    11/27. 把姜块放入料理机的搅拌杯中,用高速搅打3秒钟。

    12/27. 然后放入大蒜也放入搅拌杯中。

    13/27. 把大蒜继续搅打3秒钟。

    14/27. 把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。

    15/27. 把洋葱切成小丁。

    16/27. 把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。

    17/27. 把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。

    18/27. 硬苹果一个,去皮、去核,切成小块。

    19/27. 放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。

    20/27. 搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。

    21/27. 把辣椒糊拌匀。

    22/27. 在拌好的辣椒糊里,加入鱼露拌匀。

    23/27. 再放入15克盐、味精、白米醋,晾凉备用。

    24/27. 把腌制好的白菜用清水冲净,然后用手拧干多余水分;把大白菜放入操作盆中,掀开每片叶,逐层用手涂抹辣椒糊,涂抹的要均匀。

    25/27. 把涂抹好辣椒糊的大白菜,逐一卷好。

    26/27. 整齐的码放到保鲜盒中,用手按压平整。

    27/27. 把保鲜盒的盖子盖好,在室温下放置24小时令其自然发酵,然后移放到冰箱冷藏室内,冷藏3-4天便可食用。

    能够了解姜的功效以及掌握姜的不同做法,对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。姜的美味和健康值得我们去品尝和学习,希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。