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  • 黄鳝饭的详细做法,赶紧码住!
  • 2023-12-20 17:33:35
  • 美味的黄鳝饭是一道令人垂涎的佳肴,它的烹饪秘诀就在于恰到好处的调味和新鲜的食材。学习这道菜的做法,让你的味蕾尽享绝妙的口感。

    黄鳝饭

    主料:黄鳝 半斤;米 3两;姜 一块:大蒜 2粒;葱花 少许;小米椒 一只:胡椒粉 少许;米酒 少许;生抽 少许

    1/9. 米淘洗干净,用水泡30分钟

    2/9. 黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生

    3/9. 撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)

    4/9. 鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)

    5/9. 汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右

    6/9. 蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后,倒入黄鳝

    7/9. 翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用

    8/9. 饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!

    9/9. 饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)

    小窍门

    1 黄鳝骨要拆出来,切小段,煮一碗汤,汤不须多,够蒸饭的水量那么多就可以了!汤当然是越浓约赞喇!
    2 米饭提前泡水30分钟左右,再蒸,蒸饭的汤(水)要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰,还要用盐和油拌到将近入味,不要太咸,因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
    3 蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子,这样蒸出来的米饭不会太稀湿,而且有股原生态的香味
    4 米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝,不需要完全蒸熟透
    5 黄鳝切小段,再切粗丝,这样炒出来的黄鳝更入味,爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊,蒸的时候米饭也更香更惹味!

    黄鳝饭不仅是一道美食,更是一种文化与传统的结合。通过制作这道菜品,你将领略到食物与生活的完美融合,享受美味与情感的交融!