水煮鱼片,因吸收了辣椒和花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味。
简直是让人吃了就忘不了!水煮鱼片不仅吃起来爽,还具有很高的营养价值和食疗功效。
辣椒和花椒可祛寒除湿、益气养血。鱼肉,低脂肪、高蛋白、矿物质丰富,可预防多种疾病。
分解步骤更清楚
用料:
鱼片(巴沙鱼、草鱼等鱼类均可)、生菜(撕成小片,可用娃娃菜或其他代替)、蒜末、生姜、花椒、干辣椒、肉桂、八角、香葱、盐、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、辣椒末、豆瓣酱、料酒、食用油、鸡肉高汤
水煮鱼片,因吸收了辣椒和花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味。
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步骤:
首先来腌制一下鱼片。在两大块鱼肉切片中,加入小半勺盐、一勺玉米淀粉、少许胡椒粉、一小勺料酒,用手抓均匀,腌制15-20分钟。
开中火,热锅冷油。放入适量花椒、干辣椒煸炒。一两分钟后,调成小火,盛出花椒和干辣椒,待用。
接着调成中火,放入一勺豆瓣酱、适量生姜末、蒜末、半根肉桂、一粒八角、适量葱白、辣椒末、一勺糖,煸炒一下。
大约一分钟后,加入适量鸡肉高汤、半杯清水。调成大火,煮沸。
再将鱼肉一片一片地放进去,烹煮三四分钟,注意要不时地搅拌一下。
煮好后,把鱼片放在生菜上,汤汁也倒进去。
再放上干辣椒和花椒,点缀上葱花即可。
一道吃起来非常过瘾的水煮鱼片就做好了!
小贴士:
1. 腌制鱼片时,盐不可放太多,否则会破坏鱼肉的鲜美。
2. 煮鱼之前把花椒和干辣椒先煸炒一下,水煮的时候鱼肉会更香,油色也会变得红亮。
3. 煮鱼的水量不宜过多,刚刚没过鱼片即可。
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