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  • 皇室贡品,猪中贵族——巴马香猪
  • 2023-06-05 13:39:33
  • 你还记得儿时猪肉的味道吗?

    那时,家里的孩子们都盼着炖上一锅猪肉,

    围着灶台等着猪肉散发出香味,生怕错过一丝味道,

    盛出一盆,还要溜边舔一舔汤汁,

    孩子们迫不及待你一筷子我一勺子,

    三下五除二就解决掉了整整一锅美味的猪肉。

    那时候猪肉肉味香浓,揭开锅盖就脂香四溢。

    现在虽然肉食随手可得,却不是以前的味道,。

    特别是猪肉,肥肉腻瘦肉老,

    即使猪肉过水,放再多的香料和调料,

    都难掩一股腥臊味。

    儿时那鲜美的猪肉,现在还能吃上吗?


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    巴马香猪,一口让你回到小时侯


    广西西北部隐藏着一个山清水秀的长寿之乡——巴马。巴马自然环境优美,气候温和,土山与石山交错,风景秀丽,空气新鲜,空气中阴离子较多。这样的地理环境对人的健康是十分有益的。



    在这片"世界长寿之乡·中国人瑞圣地"上,生活着猪类的"名门贵族"巴马大香猪。



    巴马大香猪举世闻名,皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红。肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味--果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有"一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味"之美称。



    根史料记载,早在宋朝年间,外貌清秀的巴马香猪便成为皇室贡品。当然,巴马香猪也能只属于巴马,离开巴马这块神奇的土地,便不再也难以寻觅到这样的人间美味。


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    巴马香猪怎样长大


    目前国内市场上销售的猪肉,基本上都是采用的集中圈养催长模式,猪的品种也大多是外来洋品种猪。在日常的饲养过程中使用了大量的抗生素、催长激素以及化学针剂,所以这种猪的生长时间大大缩短,但是生长速度却大大提高了。这种猪肉不但存在着非常大的食品安全隐患,猪肉口感也大不如我们小时候的味道了。



    巴马大香猪采用世界第一的多元杂交技术,是历经20余年改良的优质品种。巴马大香猪的生物科技育种和养殖技术,具有领先世界水平且全国独有一家。


    木薯渣、红薯渣、旱藕渣、豆渣等草本植物是巴马香猪的主要食物,使乳猪肉具有特殊的香味,烹饪时不添加任何佐料也香气扑鼻,清香甘甜,营养丰富,尤其独特的是,乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。



    巴马独特的喀斯特岩溶地形,使这里的水属于碱性离子水PH值7.38~7.95,氧化还原电位低(ORP)35~150MV,含有对人体有益的矿物质和微量元素。巴马香猪喝着这样健康的水长大,肉香纯正,味道鲜美,不腥不膻,显现出高端肉品的雪花点和大理石花纹。


    图左为巴马香猪肉,图右为普通家猪肉


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    大自然恩赐的长寿美食


    巴马香猪与其他猪相比,具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪肉营养全面,富含人体必需的氨基酸和微量元素,且含量普遍高于普通猪,其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。



    中国保健协会食物与营养安全委员会理事、大连市保健协会副会长刘政说,巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%,皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,脂肪与胆固醇含量较其他品种的猪肉低。


    更为独特的是,巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质,它具有多种药理性,可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多,使血小板形成的血栓素A2减少,起到预防血栓形成,有较强扩张血管的活性,对美容和保健有特殊效果,对预防心血管疾病有独特功效,非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。



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    猪肉里的顶级食材


    2017年3月,第247期中国厨艺高级技能研修班在广西南宁市举行。全国各地的大厨在品尝之后,一致认定巴马大香猪是猪肉产品里的顶级食材。



    除了常用的煎、炒、烹、炸、炖,人们往往能更好地利用巴马香猪的优势,研发出能完美突出其肉质上佳的特色烹饪,下面就来为大家介绍其中三种烹饪方法。

    1、腊制

    巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品,腊香猪是传统的高档美食食品,采用民族独特传统制作工艺,结合现代科学配方秘制而成,别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩,香醇爽口,荤而不腻,不腥不腻,不滑不膻,鲜嫩芳香的独特风格,深受食客喜爱。其保质期一般为12个月,“保持原味、色泽金黄、保质期长”是上等腊香猪的特点。


    2、烤制

    巴马香猪早熟易肥、肉质出众,且哺乳仔猪或断乳仔猪无奶腥味,故十分适合烤制。选材方面选取饲养5-7周龄的乳猪最为合适,成菜色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。


    3、腌制

    除了以上做法,酸腌香猪还是当地苗、侗两族的特色烹饪手法,成品被称为“酸肉”。将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块,一层盐和糯米饭加一层肉装入木桶,层层压紧,再加水淹没。一般腌制3—4个月即可食用,可贮存数年。腌香猪的肉质细嫩酸洌,口感丰富,是一种当地独有的美味。


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    最直观的数据


    慢时协会所选择的巴马大香猪,能确保产品统一,品控有保障,绝对健康。

     

    经广西分析测试中心反复测试,巴马大香猪富含人体必需的18种氨基酸,指标含量是普通猪种的一倍以上。所有的残留项检测值为零。保证零药残,零激素,零注水,零病害,零重金属。


     

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