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  • 【干货】一品炒虾蟹,光听名字已经口水直流啦!(文末含本期视频)
  • 2022-01-25 19:38:33
  • 深夜的诱人美味

    是否悄然勾起你的食欲

    反正煮姐已无奈起来找吃的了

    《拜托了,煮夫》

    上菜吧

    (文末含本期视频)


    01

    干烧鳜鱼镶面

    原料

    鳜鱼

    配料

    面条、黄瓜、笋粒、酒酿

    调味料

    辣椒酱、糖、番茄沙司、白醋、盐、姜末、红油、料酒

    制作步骤

    将洗净的鳜鱼开花刀

    喷料酒腌制

    热锅倒入大量的油

    将鱼放入后煎至微熟捞出

    锅中放姜末、笋丁、辣椒酱、番茄酱

    煸炒出红油后放入鳜鱼

    加酒酿后加水没过鱼身

    加盐、糖后加盖焖煮

    烧开后转中火

    黄瓜切成1.5cm段去籽

    放入锅中烫至翠绿色捞出

    锅中放入食用油和盐

    放入面条煮熟后捞出

    卷起装盘

    将鳜鱼收汁

    淋白醋、红油、撒葱花

    出锅装盘即可

    周厨说秘诀:

    如何选鱼:鱼鳃透亮,眼睛鲜红

    鱼鳞要去干净

    汁要收干

    先吃鱼再用汁拌面吃

    02

    一品炒虾蟹

    原料

    大闸蟹4个、海虾仁1斤

    配料

    薯盏

    调味料

    姜末、盐、糖、米醋、生粉、料酒

    制作步骤

    大闸蟹冷水下锅煮10分钟

    煮熟后捞出取蟹肉、蟹黄

    蟹心蟹胃蟹腮到底在哪儿?

    蟹肉怎么拆?见文末视频!

    锅中加水放盐、糖、料酒焯虾仁

    待虾仁变色即可捞出

    锅中放油,倒入姜末、蟹粉、蟹肉

    从锅边淋料酒,加少量的水煸炒

    放入虾仁并勾芡

    淋尾油、米醋

    装入准备好的薯盏即完成

    周厨说秘诀:

    炒蟹粉时间不能太长,否则蟹粉变老鲜味会流失

    虾仁焯水时,水温90度左右即可下虾仁,不要等到水开

    蟹粉富含丰富油脂,所以不要放太多油,否则蟹粉会很油腻


    03

    果味罐焖牛肉

    原料

    牛腩

    配料

    土豆、胡萝卜、酸柑、西芹、梨、橙子、辣椒、番茄酱

    调味料

    海鲜酱、黑胡椒、老抽、盐、生抽、白葡萄酒、糖、料酒

    制作步骤

    把牛腩切成6公分的大块

    将西芹、胡萝卜改刀放入锅中

    生梨去芯后放入

    橙皮与肉分开

    去掉橙皮上白色部分

    橙肉同橙子皮一同放入

    锅中同时放入辣椒、酸柑

    加生抽、海鲜酱、老抽

    黑胡椒、白葡萄酒、糖

    调匀后放入牛腩

    加番茄酱腌制2小时

    牛肉在高压锅中压制15分钟

    焖5分钟后取出

    锅中热油加料酒

    倒入焖好的牛肉和汤汁

    开大火收汁


    将小土豆煮熟去皮切块入锅

    淋少许油,将牛肉、土豆、橙子一起装盘

    周厨说秘诀:

    腌制时间不低于2小时

    以防牛肉不入味

    04

    椒盐鱿鱼

    原料

    鲜鱿鱼

    配料

    炸蒜茸、蛋清、生蒜茸、

    红椒末、洋葱末

    调料

    脆炸粉、淮盐、辣椒籽、

    生粉、红椒末

    制作步骤

    将新鲜鱿鱼去皮

    去鱿鱼嘴,鱿鱼须切丝

    鱿鱼斜刀45°15°剞花刀

    改刀成三角块

    在鱿鱼中放入

    淮盐、蒜茸、辣椒、蛋清、干生粉

    将鱿鱼腌制3-5分钟

    把芦笋、鱿鱼裹上酥炸粉

    自制酥炸粉:

    糯米粉:面粉:生粉=1:0.5:0.2

    放入油锅中炸熟取出备用

    鱿鱼需复炸至金黄色可捞出

    锅中热油,放入生蒜茸、洋葱末、红椒末,煸香后移开备用

    放入炸蒜茸煸香,放入鱿鱼

    撒上淮盐后出锅装盘即可

    周厨说秘诀:

    鱿鱼剞花刀不能剞太深

    腌制时间不要太长

    拍粉要拍全

    鱿鱼要复炸




    本期视频