中文名：海鲡

英文名：Cobia

拉丁学名：Rachycentron canadum

俗名：军曹鱼、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲

盛产期：每年3~5月

外形：体形呈圆柱状，头部扁平且宽，身体呈黑色，其腹部为白色，鱼侧有两条清楚的银色纵带，身长可达200厘米。

产地：除东太平洋，其余温暖海域皆有

营养成分表：

（食材每100克营养成分表）

热量··········106千卡

蛋白质········20.4克

脂肪··········2.1克

胆固醇········54毫克

维生素C·······0.6毫克

钾············323毫克

钠············131毫克

钙············6毫克

海鲡

肉质富有弹性的高级鱼种

野生海鲡最大可至60多千克，是海钓客最喜欢挑战的鱼种。海鲡是目前中国台湾以海洋箱网主要养殖的鱼种之一。由于中国台湾海域原本就适合海鲡生长，因此，所关殖的海鲡肉质Q弹、富含鱼油，市场上供不应求，往往只有日本餐厅才吃得到海鲡菜谱，例如生鱼片、握寿司。

由于海鲡没有鱼鳔，因此生长过程中，必须以全身的力量游泳，以保持在水中的浮力，这也使得鱼肉本身极富弹性。海鲡鱼腹肉因油脂丰富，较为柔软，可以烧烤油煎方式直接带出其自然风味;海鲡鱼背肉肉质较为Q弹扎实，适合煎炒或油炸；海鲡鱼皮富含胶质，炖煮或直接作为凉拌都很美味。此外，海鲡的肝、肠、卵也都适合制作成各种佳肴。海鲡全身约有60%可食用，是价值相当高的鱼种。

这样吃！美味大加分

裹粉油炸海鲡鱼肉，最能保留胶质营养

因海鲡营养价值丰富，且肉多、富胶质，所以烹饪时，可采用裹粉油炸方式，避免鱼肉中的营养流失。如果家中有成员害怕鱼刺，在选购时，可尽量选择无刺的海鲡鱼腹部位。

富含维生素E，具有抗氧化、预防衰老的功效

海鲡含有丰富的优质蛋白及多元不饱和脂肪酸，能降低血液中的胆固醇，而鱼肉中更富含人类大脑所需的DHA，以及具有抗凝血功能的EPA；除此之外，海鲡还富含维生素E，能减少皱纹的产生，延缓老化，保持青春美肌，是体内保护器官的强力抗氧化剂：帮助人体预防衰老。

海鲡鱼还含有大量的牛磺酸、甘胺酸、鼓胺酸及离胺酸等，而其中牛磺酸的含量最高，具有帮助调节细胞渗透压、预防胆结石等功效，并可有效达到降低血糖、血脂和胆固醇之目的。

烹饪方式

雪菜海鲡鱼肉蒸豆腐

食材:雪莱50克切末，海鲡鱼肉片100克，豆腐1盒切片备用，青葱1/2支切末备用，姜1小块切末备用，水适量

调味料：盐、香油、调和油、太白粉各适量

做法：

1.将鱼肉片洗净，表面抹盐略腌。

2.将豆腐片、鱼肉片放入碗中，撒上雪莱末。

3.将做法2放入电饭锅中，外锅加1/2杯水，盖上锅盖按下电饭锅开关，待电饭锅开关跳起后，即可取出。

4.取一油锅，锅内放少许油，放入葱末、姜末炒香后，加适量水和盐煮沸。

5.煮沸后淋入香油，用太白粉勾薄芡。

6.将做法5浇在蒸好的做法3中，再撒上一些葱花末即可。

红焖海鲡鱼

食材：海鲡鱼、肚肉、香菇、姜、蒜头、大蒜、辣椒

调味料：老抽、鸡粉、味精、盐、生粉

做法：

1.将鱼肉焯水后用冷水冲洗好

2.腌制10分钟起色

3.将鱼肉炸一下，将辅料炒好

4.将辅料焖3~4分钟后再放入鱼肉，加入适量调味料，稍微焖制后即可起锅。

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饮食宜忌

适宜：气虚体质、免疫功能底下、容易疲劳

禁忌：哮喘、过敏性肠炎、过敏性鼻炎、药物过敏者、异味行皮肤炎、海鲜过敏者、接触性皮炎

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