端午过，苦夏来。不过对于嗜吃海鲜的人来说，这“苦”还因休渔期又到了，餐桌上的海鲜品种立马大幅度“缩水”。这个时候，有什么美味新鲜水产能填补空缺呢？不如试试终于可以游上家庭餐桌的娃娃鱼吧。
自2015年6月1日起，，将养殖娃娃鱼与野生娃娃鱼区别开。每条上市销售的养殖娃娃鱼都会配有自己独特的“身份证”，上有二维码，可以查出该娃娃鱼的来源、去向等，等到该娃娃鱼上了餐桌后，这“身份证”就自动作废。同时，经营利用和运输具有标识的养殖娃娃鱼，不再需要申办相关审批手续，各地渔业部门也不再发放《经营利用许可证》和《运输许可证》。这意味着，养殖娃娃鱼有望走入终端消费市场， “飞”入寻常百姓家。
由于娃娃鱼最爱躲在礁石交错的水溶洞或者山溪石隙里讨生活，因此体表有一层厚厚的黏液，很难捕捉，而且宰杀方式相对普通鱼类来说要复杂的多，烹前处理对普通家庭是件很头痛的事。
天鹅餐厅自有北方地区最大规模且各方面条件极为符合标准的大鲵繁育养殖基地，基地大鲵的养殖技术也已逐渐成熟，养殖数量不断在增加。现在天鹅餐厅提供已经处理分割好的新鲜生鲵块，在家做娃娃鱼就简单很多了。
娃娃鱼市场售价1388元/斤
天鹅餐厅只收您成本价388元/斤
不过，问题来了，娃娃鱼究竟要怎么烹制呢？本期请来了天鹅餐厅的厨师长师傅，教大家做五道娃娃鱼的菜式。
堂灼娃娃鱼
份量：1人份
材料：娃娃鱼2两切片、鸡汤底一斤
做法：将鸡汤烧滚，放入鱼片焯5分钟左右即可。
贴士：蘸娃娃鱼的豉油可加入芫荽头、冰糖、西芹、胡萝卜、蒜子、姜葱一起略煮，里面也可放入指天椒或是金不换。
蒜子红焖娃娃鱼
份量：4人份
材料：娃娃鱼6两、烧五花腩肉2两、香菇一个（切成4块）、葱段适量、生姜6片、炸蒜子8个
味料：盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油（适量）
做法：
1、五花腩切厚片，娃娃鱼以盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油拌匀入味。
2、用不粘锅将鱼片两面煎香至微酥黄。
3、提前把锅烧热，放适量油，倒入姜葱、香菇等料爆香，溅入花雕酒。
4、将煎好的娃娃鱼片放入锅内，倒入没过鱼片和五花肉的矿泉水，加盖以中火焖约10分钟，直到汁水收干，最后下少许包尾油爆香，即可。
贴士：
如果想味道香浓，可将矿泉水替换成鸡汁或是鸡汤。
娃娃鱼片生滚粥
份量：4到6人份
材料：娃娃鱼3两切片、姜丝30克、葱花、香芹粒适量、东北大米200克、水3000克
做法：
1、鱼片提前半小时解冻。
2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。
3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶 性更足。
4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。
贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝
清蒸娃娃鱼
份量：3人份
材料：娃娃鱼4两切片、新疆和田枣一个（切丝）、枸杞8粒、火腿丝10克、干香菇一个（一开四）、葱段、姜丝适量
味料：盐1/4茶匙、蚝油半茶匙、生抽1/4茶匙、生粉半茶匙
做法：
1、娃娃鱼要自然解冻，如果时间匆忙，可以连真空袋一起放入室温自来水中浸泡15分钟左右，将解冻后的鱼块取出、切片，用毛巾吸干水分。
2、用盐、蚝油、生抽、生粉把鱼片捞匀，撒上枣丝、枸杞、姜丝、火腿丝，用湿荷叶铺底，大火蒸8到10分钟。
3、出炉时撒上切好的葱花。
清炖娃娃鱼
份量：1人份
材料：娃娃鱼一两、鲜绣球菌1两（也可换成石斛3粒）、赤肉1两、鸡肉1两、矿泉水一碗
做法：
1、将赤肉和鸡肉焯水，去杂味。
2、把所有食材放入炖盅，倒入矿泉水，炖4小时即成。
小窍门
tips
娃娃鱼非常不耐火，烹制时间一长就会变得粗糙。因此，它适合的做法为打火锅、汤焯、清蒸和滚粥；
涮火锅时，如果是牛油火锅，只需烫涮10秒即可食用，清汤锅要烫30秒左右才好吃；
汤焯时，等汤水一沸腾就要关火，然后把鱼片放入浸制一两分钟即可；
蒸制和滚粥的时间则不能超过3分钟，所以娃娃鱼属于典型的快手菜食材。
在天鹅餐厅定购新鲜生鲵块，回家就可以轻松做出美味可口的大鲵宴，详情咨询电话：15942688558
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