西方体质人类学对体质一词最早的理解很简单，认为是某一个体的一切生物学特征的总和。显然这个说法过于笼统，不能指导日常保健和临床诊疗工作。

中医体质学说是中国传统医学重要内容之一。《黄帝内经》中就有关于体质的论述，如《灵枢·阴阳二十五人》第六十四“先立五形金木水火土，别其五色，异其五形之人。而二十五人具矣。”就将人的体质分为木、火、土、金、水五形，每一形下又细分为5类，就有25种体质。但是这些分类略嫌繁琐，也难以用于指导临床和养生。20世纪70年代有学者提出中医体质的定义并得到广泛的认同。其体质定义为：“人类体质是人群及人群中的个体，在遗传的基础上，在环境的影响下，在生长、发育及衰老过程中形成的，在机能、结构和代谢上相对稳定的特殊状态。这种状态往往决定着他对某些疾病的易感性及其所产生病变类型的倾向性”。中医体质学说注重的是个体差异，其体质与后天环境，特别与饮食习惯密切相关，所以可通过调饮食来达到养生之功。

辨质食养首先要辨明自己的体质类型，然后决定如何饮食以达到养生保健之功效。

根据体质六分法的分型，除了正常质外其余五种均为病理体质。以下逐项说明各型体质的特点并附相应的适宜食物。

1. 正常质：

体壮力强，面色润泽，不怕冷不怕热，大小便正常，胃口好，淡红舌薄白苔，脉有力。

正常质虽无食物品种上的禁忌，但也不能烟酒无忌，暴饮暴食。应以清淡为宜，忌五味偏嗜，过咸，过甜，过酸，过辣，过苦，过热，过寒等。力求五味调和，温凉适中，采用平补阴阳之法，选择多种食物以保证机体之需要。

2. 晦湿质：（气血不畅）

肤色晦暗，口唇发紫或黑，眼眶暗黑，皮肤干燥粗糙，手指甲等甲面高低不平，有条状或白色花纹，面颊可有扩张的血丝，胸闷，身体各部可有疼痛，舌质青紫，脉涩沉缓。

适宜食物：

粮油类：玉米油

蔬菜类：莲藕，洋葱，蘑菇，香菇，猴头菇，黑木耳，海带，魔芋，金针菇，藢菜，葛根。

鱼肉类：猪心，鲨鱼。

水果类：桃仁，菠萝，桔仁，香榧，山楂，菱角，余甘子，刺梨。

其他：醋，红花，鸡内金。

3. 腻滞质：（痰湿内重）

体形多肥胖（但亦有不胖者），面色萎黄，胃部饱胀（有时有“包块”），口中发粘发甜（尤其在饭后），大便不成形，每日可多次，小便常混浊并伴有泡沫，口常干但不想喝水，身体不舒服并有紧衣捆身之感，胸中如有东西填塞，呼吸不畅或有痰，经常头晕，舌苔多腻，脉滑。

适宜食物：

粮油类：赤小豆，白扁豆，薏苡仁，黄豆芽，绿豆芽，大豆黄卷。

蔬菜类：冬瓜，白萝卜，青萝卜，鱼腥草，豌豆，四季豆，扁豆，荷兰豆，豇豆。

鱼肉类：鲤鱼，草鱼，青鱼，鲫鱼，黑鱼，白鱼，银鱼，海蜇。

水果类：郁李仁。

其他：茯苓，莱菔子，陈皮，代代花，藿香，香薷，荷叶。

4. 燥红质：（怕热）

体形多消瘦，面色过红，唇红，鼻红，牙龈红并易出血，性子急，口干喜喝水（但喝水后仍不感解渴），咽干咽痒，便秘，尿色黄而少，手脚心发热，易失眠，爱喝凉水，舌红少苔，脉细弦数。

适宜食物：

粮油类：小米，大麦，荞麦，绿豆，黑芝麻，麻油，花生油，猪油，豆腐，麦芽，豆豉。

蔬菜类：芹菜，菠菜，荠菜，苋菜，大白菜，莼菜，蓬蒿菜，青菜，塌棵菜，甜菜，油菜，生菜，丝瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，番茄，茭白，山药，百合，茡荠，马兰头，草菇，银耳，枸杞头等。

鱼肉类：鸭肉，鸭血，鸭蛋，黑鱼，田螺，螺蛳，蟹，鳖，蚌，蛤蜊，牡蛎，蛏，发菜等。

水果类：梨，李子，枇杷，柑，柚子，罗汉果，柿子，杨桃，芒果，猕猴桃，香蕉，橙子，草莓，西瓜，甜瓜。

其他：白糖，酱油，茶，啤酒，薄荷，菊花，淡竹叶，金银花，决明子，鲜芦根，桑叶。

5. 迟冷质：（怕冷）

        体形多虚胖，面少血色，白中常发青且少光泽，形寒怕凉，手脚发凉，口唇色淡，不口渴不想喝水，容易出汗，汗出后皮肤发凉，大便次数多且不成形，尤其是清晨时大便急，夜尿多，时有耳鸣，喜喝热水，舌有齿痕，脉沉迟无力。

适宜食物：

粮油类：菜油，豆油，牛油。

蔬菜类：芥菜，韭菜，大头菜，芡实，辣椒，大蒜，葱，生姜，蚕豆，香椿，香菜，木瓜。

鱼肉类：羊肉，牛肉，鸡肉，鲢鱼，带鱼，鳟鱼，泥鳅，黄鳝，蚶，河虾，海参，淡菜。

水果类：桔子，杏子，荔枝，金桔，柠檬，樱桃，杨梅，石榴，香椿，佛手，栗子。

其他：桂皮，花椒，胡椒，茴香，丁香，砂仁，玫瑰花，玉兰花，米酒，白酒，黄酒，葡萄酒，紫苏，高良姜。

6. 倦晄质：（气血两虚）

面色淡白而无光，气短懒言，乏力晕眩，心慌健忘，内脏有下沉（如脱肛，子宫下坠等），一动即出汗，手脚易麻，月经淡少，舌质淡而薄，脉细弦无力。

适宜食物：

粮油类：高粱，小麦，燕麦，玉米，粳米，糯米，黄豆，黑大豆，花生，豆腐浆，豆腐皮，腐乳。

蔬菜类：花菜，卷心菜，西洋菜，南瓜，土豆，芋艿，胡萝卜，刀豆，平菇，金瓜，西兰花，红薯。

鱼肉类：猪肉，猪肝，猪骨，火腿，牛肚，羊肝，羊肚，鸡肫，鹅肉，鹌鹑肉，鸽肉，鸡蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽蛋，鲈鱼，鳊鱼，刀鱼，鲥鱼，鲟鱼，黄鱼，鲳鱼，人乳，牛乳等。

水果类：桃子，桑椹，莲子，枣，葡萄，龙眼，椰子，榛子，苹果，乌梅，甘蔗，松子，葵花子，南瓜子，枸杞子，核桃等。

其他：蜂蜜，红糖，桂花，咖啡，肉桂等。