能否赢得蛋白质产量的竞赛，取决于此物种的产量。那些产量增长最快的物种往往具备两个条件，即适合大规模的养殖，并且拥有最佳的饲料转化率。

图1 部分蛋白产品的复合年均增速

数据来源：联合国粮农组织（FAO）

图1显示了从1990年到2014年期间各种畜禽产品及人口的复合年均增长率（以下简称CAGR），且按照增速由高到低排列。可以看出，唯一一项落后于人口增速的是肉牛和水牛的生产。而肉牛和水牛的生产中又以肉牛为主。肉类总产量，鸡蛋和水产的产量比人口增速还高1.5%，即比全球年均人口增长还高1.5个百分点。肉牛和水牛的产量比人口增速低，人均消费量也呈萎缩趋势。

饲料转换率

通过图1中的CAGR排名，可以发现排名靠前的物种通常都是饲料转化率最高的蛋白质生产者。饲料转化率与动物的产量息息相关，火鸡除外。火鸡排名靠后，但事实上火鸡的饲料转化率比猪可高多了。

消费者的接受程度

增速最快的动物蛋白生产几乎是全球普遍可以接受的肉类。由于宗教信仰和饮食文化的差异，牛肉与猪肉的消费水平受到限制。火鸡的饲料转化率很高，但也仅仅在北美洲、欧洲的部分国家生产并有消费支撑。

反刍动物在表中排名非常靠后。有人认为，反刍动物能将草转化成肉的本领是其竞争优势。然而，反刍动物对牧场的要求限制其大规模的生产，除非进行圈养并且饲喂全价饲料。但是，反刍动物对谷物和油料作物的转化率较低，这导致总体上反刍动物生产取得的经济效应不佳。

从长远来看，水产和家禽生产能拔得蛋白质供应市场比赛的头筹，并且这种趋势是呈一边倒的状态。从图2可以看出，猪肉也能跟上增长步伐。

图2：全球养殖动物蛋白质产量

从长远看，来自家禽和水产的动物蛋白产量将占全球养殖动物蛋白市场的主流

图中只显示了从1990年到2014年的CAGR值，而非完整的联合国粮农组织提供的从1961年到2014年的数据。为什么会只选取此部分数据？因为肉牛和水牛的生产在1980年突然出现急剧下滑的情况。如果使用1980年之前的数据，就会高估2025年这类动物的生产趋势。

此处的水产仅指养殖鱼虾，不含天然捕捞产量。在增收方面，水产相当于猪肉的3倍、反刍动物的5倍有余。如果最近未曾关注水产领域的人会吃惊地发现，其生产规模和速度如此惊人。事实上，这是一种发生在亚洲一些国家和地区的特有现象——主要涉及中国、印度、印尼和越南等。

目前，亚洲的水产产量占全球水产总产量的比重高达88%左右。

从目前的产量上看，排在水产前面的是鸡肉，但是鸡肉产量的增速会变慢。目前，全球鸡肉产量增速相当于猪肉产量增速的两倍。预计到2020年前后，全球的鸡肉产量有望超过猪肉产量。从产量方面来看，其他禽类的增速比鸡肉增速略高。主要是鸭子和鹅，而这两大类家禽主要在中国饲养。

蛋类（不包括鸭蛋、鹅蛋和其他禽类蛋）产量增速与其他蛋白质类产品增速比较接近，但比猪肉产量增速高，比鸡肉和水产的增速低。鸡蛋在发展中国家很受欢迎，因为其价格因素是吸引消费者的一大原因。

作为家禽中的独立品种，火鸡产量最低，增速也最慢。因为除了北美和部分欧洲国家，火鸡并未登上其他国家百姓的餐桌。

从20世纪70年代末开始，从全球来看，在所有肉类中，猪肉产量一直位居第一。在中国，猪肉产量占全球的一半。由于中国的人口增速放缓，猪肉的产量增长也随之变慢。与此同时，猪肉增速放慢的原因也与人们对饮食的消费呈多样化需要有关，而快速增长的水产养殖及水产产品消费也一定程度上拉低了猪肉产量的增长。

从20世纪70年代开始，牛肉的产量急剧下滑，这与家禽养殖规模化发展同步。随后，猪肉和水产的养殖规模化发展又不同程度地开始上演，诸如这些因素对于传统的反刍动物养殖结构冲击相当大。

其他反刍动物，如绵羊和山羊，产量相对较小，增速略低于火鸡。绵羊和山羊的产地主要在中东地区。在这些地区，来自此类动物的肉类食材很受欢迎，当地小规模生产的饲养成本也相对较低。

养殖动物的肉类产量差异源于此类动物的生产效率和当地民众对不同肉品的喜好程度，效率最高者能拔得头筹。

传统的反刍动物饲喂模式仍将在动物蛋白市场中扮演重要角色，但是，其仍然无法与更有效率且在数10年增速极快的其他单胃动物养殖模式媲美。

从全球范围来看，养殖动物提供的蛋白质产量的增速高于世界总人口的增速，目前仍然没有明显的短期障碍足以阻止全球养殖动物的年均肉类产量呈现持续增长的趋势。