多肉の季节
珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比,蛋白质和氨基酸含量高,而脂肪和胆固醇含量很低,是一种具有野味的特禽。
珍珠鸡具有瘦肉多、脂肪少、肉质细嫩、味道鲜美、适口性好,其蛋白质含量为23.3%,高于鸡、鸭、鹅及火鸡2%至4%,脂肪含量较低,只有7.5%,灰分1.2%,总糖0.1%,水分67%,钙每千克270毫克,磷每千克2.24克,维生素C每千克19毫克,尼克酸每千克120毫克,含有人体所必需的多种氨基酸。
多肉の季节
珍珠鸡的功效与作用
珍珠鸡性温、味甘,具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病,均有显著疗效作用。
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珍珠鸡做法大全
1、红焖珍珠鸡
(1)将珍珠鸡剥去皮,除净内脏,去掉血浆洗净,斩剁成块,用开水焯一下;
(2)放入葱、姜块、酱油煨制10分钟;
(3)炒锅烧热,加底油烧至七成热,倒入煨制的珍珠鸡块,炒到鸡块无汤汁,加萝卜块继续炒片刻;
(4)用酱油着色,加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣以及鸡汤大火烧开;
(5)加入少许的味精焖至珍珠鸡酥烂;
(6)用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
2、荷叶珍珠鸡
材料:
荷叶5张、长糯米600公克、珍珠鸡200公克、虾仁100公克、香菇5朵、绿竹笋200公克,沙拉油、盐、味精、胡椒粉、香油、糖、高汤、太白粉
做法:
(1)荷叶用开水浸泡约30分钟,再分为二等份分别沥干水份;
(2)取一汤锅烧水至滚沸,将珍珠鸡、虾仁、香菇、绿竹笋切丁后放入汆烫再沥干水份;
(3)长糯米泡水约40分钟后沥干,放入蒸笼以大火蒸1小时后取出,加适量的盐、味精、胡椒粉、香油拌匀;
(4)热油锅,倒入拌好的长糯米下锅略炒,再加入食盐、味精、白糖、高汤、香油烧开,倒入太白粉浆放凉;
(5)取一张荷叶,将光滑面向上,依序放上少许的糯米、馅料、糯米,并将荷叶卷成长方形状,包好放入蒸笼内大火蒸熟即可。