好养、好看、好吃、好卖的山鸡-北海水产研究联盟

好养、好看、好吃、好卖的山鸡

2020-11-30 23:22:13

山鸡又称为野鸡，学名叫雉鸡，最大特点就是：好看、好吃，是中国一种古老的野生禽类。山鸡不仅是世界公认的山珍野味，具有极高的经济价值，被誉为“野味之王”、“动物人参”。近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生山鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此人工养殖山鸡商机无限。

图为招宝山鸡

山鸡体型略小于家鸡,但尾羽长而且逐渐变尖,公母山鸡的外貌区别明显.公山鸡羽毛华丽漂亮,头羽青铜褐色,阳光下具浅绿色的金属闪光,两眼睑无白色眉纹或不明显,头顶两边各有一束青铜色毛角,脸部皮肤裸露呈绯红色,颈部有白色颈环在前颈处断开或不完全闭合,胸部羽毛青铜红色带金属闪光,尾羽长而大呈黄褐色,喙灰白,趾脚铁灰色,有距.母山鸡羽色不鲜艳,一般为麻粟褐色,脸部皮肤产蛋时呈红色,尾羽黄褐色,带黑纹横斑且没公山鸡尾羽长,喙灰褐色,无距,体重比雄山鸡轻。

图为招宝山鸡

山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。山鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对山鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。

图为招宝山鸡

《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。

山鸡外观极为漂亮，是凤凰的原型，具有很好的观赏价值。我国自古就有节日送山鸡的传统，漂亮的山鸡有表达吉祥如意和美好前程之意。同时山鸡还可制成漂亮又好卖的标本，招宝公司用山鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架398元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。山鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品，具有很高的观赏价值。