点击上方即可关注加拿大头条▲
非常实用，太涨姿势了！
先科普读音：
蛤——隔(ge)，第二声
蚶——憨（han），第一声
蛏——撑（cheng），第一声
蚝——豪（hao），第二声
蚬——显(xian)，第三声
| 一、蛤
1、花蛤
帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）蛤仔属（Ruditapes）下菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）小眼花帘蛤（Ruditapes variegatus ）（杂色蛤仔）
前一半是属名（Ruditapes），后一半是种名（philippinarum、variegatus）
特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水。
2、油蛤（芒果螺）
——花蛤有一个兄弟，叫油蛤
帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（Paphia）下波纹巴非蛤（Paphia undulata）
壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。
食用方法：蒸、炒、辣炒。
南派清炒（葱姜）
北派辣炒
| 二、蛏
1、蛏子
帘蛤目（Veneroida）毛蛏科（Pharidae）缢蛏属（Sinonovacula ）螠蛏（Sinonovacula constrzcta）
肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。
特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。
福建传统做法：插蛏
养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，这把稳了。一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉。
2、竹蛏
帘蛤目（Veneroida）竹蛏科（Solenidae）竹蛏属（Solen）竹蛏（Solen strictus）
竹蛏分两种
大竹蛏（Solen grandis）
长竹蛏（Solen gouldi）
区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重
竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑
食用方法：酱油水
蛏子晒干了，顾名思义——蛏干，可以拿来炖汤。
| 三、蚶
1、泥蚶（Anadara granosa）
列齿目（Arcoida）/ 蚶科（Arcidae）/ 蚶属(Anadara)
——也叫血蚶
特征：多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状。
食用形态：生（烫）
血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”。
2、毛蚶（Anadara subcrenata）
列齿目（Arcoida）/ 蚶科（Arcidae）/ 蚶属(Anadara)
像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶，据说也是轻轻一烫就能食用，食用方法同血蚶。
3、魁蚶( A. inflata)
列齿目（Arcoida）/ 蚶科（Arcidae）/ 蚶属(Anadara)魁蚶，也叫赤贝（左边）
为什么叫“魁”？因为有巴掌大。
| 四、海瓜子：
1、虹光亮樱蛤 （Moerella iridescens）
帘蛤目 / 樱蛤科
覆盖地区：大连、青岛
2、寻氏肌蛤 （Musculus senhousei）
帘蛤目帘蛤科 / 肌蛤属
| 五、烧烤三杰：
扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝
1、扇贝
珍珠贝目（Pterioida）/ 扇贝科（Pectinidae）下物种，常见栉孔扇贝（Chlamys (Azumapecten)Farreri）华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis (Reeve)）；虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ；
双壳贝类有一枚结构：闭壳肌
如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。
你吃花蛤的时候，总有一条肉坚挺地站在壳上，非要你用门牙才能抠下来，那就是花蛤的闭壳肌。为什么在这里扯闭壳肌呢？因为扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱（瑶柱 ）
或许你更熟悉俗名——干贝
2、江珧
贻贝目(Mytiloida)江珧科（Pinnjdae）下物种
常见：栉江珧（Atrina pectinata）——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子）
三角形尖脑袋
3、牡蛎
牡蛎科（Ostreidae）下多种物种统称——蚝(hao)
被生吃的时候叫"生"蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝
蒜蓉 + 粉丝，烤而食之
| 六、淡菜 / 海虹
贻贝目（Mytiloida）贻贝科（Mytilidae）下多个物种
常见：翡翠贻贝（Perna viridis ）、紫贻贝（Mytilus edulis ）
淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。
淡菜（冬瓜）汤
同样可以做干，上过舌尖上的中国，第二季第五集《相逢》
说到贻贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝
活的足丝基本长这样
这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！不抠掉的话，这个造型……
| 七、象拔蚌
太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta）
如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹管。
基本定位：酒店装逼，专用。
关于挖象拔蚌
食用形态
刺身造型
炖汤造型
| 八、文蛤
文蛤(Meretrix lusoria )、帘蛤目（Veneroida）、帘蛤科（Veneridae）
家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。
近来食了一道文蛤蒸蛋，大概是这样的
| 八、海蚌（西施舌）、北极贝
1、海蚌（Mactra antiquata ）
馬珂蛤科 Mactridae /Mactra 属
白色巴掌大，屁股后面一点紫。
经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌
2、北极贝
库页岛马珂蛤（S. sachalinensis）、馬珂蛤科 Mactridae /Spisula属（Pseudocardium 属）
日料店常客，特征是小红舌
食用形态——刺身与寿司
| 九、蚬子
河蚬（Corbicula fluminea ）
淡水，家常贝类。可凉拌，可做汤。回家养上两天，吐干净泥沙，就是一盘好菜
蚬子有黑壳黄壳之分，黄壳，壳内显紫色者，帝王色，上品！
| 十、鸟蛤（鸟贝）
鸟蛤科 Cardiidae（又称心蛤科，台湾称之鸟尾蛤科）下数个物种。
同样有肋，新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混，但蚶掰开是血肉模糊的，而鸟贝里面是白色的，细长的，自带销魂弯曲的小舌头。
在你买它的时候甚至就长这样
而吃的时候基本是
或者这样，凉拌 / 清炒
吃货维度与西施舌和北极贝一样，鲜甜+脆嫩。另外，鸟贝之所以叫鸟贝，据说是因为造型像个鸟头。
欢迎来稿
editor@canadaheadline.ca
广告合作
ads@canadaheadline.ca
友情链接
