今年小龙虾到底有多火？“从来没卖过这么高的价钱，和去年同期相比翻了一番！”做了近10年海鲜批发生意的陈老板不禁感叹。今年7月以来，包括广西在内，全国各地的小龙虾供不应求，价格一路走高，8月小龙虾市场批发价高达140元/公斤，创下历年新高。在广西，同样火起来的还有小龙虾养殖，不少养殖户瞄准小龙虾市场，养起了小龙虾。但记者走访发现，目前本地小龙虾养殖业还不成规模，养殖小龙虾还需要更加适宜的场地及完善的技术。
从大排档走向高端餐厅
近年来，小龙虾消费火热，各地市场供不应求，小龙虾售价也有所增长。《中国小龙虾产业发展报告（2017）》指出，小龙虾国内消费呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。
今年小龙虾上市期已经结束，近日，记者走访南宁市多个海鲜市场发现，市面上已经少有小龙虾。不少销售海鲜的摊主表示，今年小龙虾缺货而且价高，尾期小龙虾的批发价达60~76元/公斤。据了解，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北地区产量最大，占全国产量的30%。广西本地小龙虾产量少，主要从湖北、四川、重庆等地进货，其中每年5~6月上市的为稻田里养殖的小龙虾，7~8月上市的为淡水湖生产的虾。今年受主产地水灾影响，小龙虾产量减少，其中主产淡水湖虾的洞庭湖、鄱阳湖的产量只有去年的20%，导致市场上小龙虾供不应求，价格暴涨。南宁海鲜批发市场批发水产品的陈老板介绍，今年5~6月每天批发小龙虾1500~2000公斤，7~8月每天批发1000公斤左右，批发量是去年的2.5倍，小龙虾价格从7月开始上涨，批发价最高达140元/公斤。
“宵夜必点小龙虾，不吃就out了。”如今，小龙虾已经成为夜宵的标配，吃小龙虾成为了一种潮流。然而，“身价”暴涨的小龙虾已经不仅仅是夜宵摊的宠儿，它也开始进入中高端餐饮，需求量越来越大。负责运送海鲜的钟先生告诉记者，他在南宁送了三年海鲜，主要是将海鲜从批发市场送往餐厅、大排档等。“今年小龙虾的订单比往年要多，目前总共送了1000多公斤小龙虾，往年是大排档要小龙虾多，今年一些中高端餐厅、酒楼也会订小龙虾，有些餐厅每天都会订50~60公斤小龙虾。”
广西刮起养殖热潮
近年来，随着小龙虾消费越来越旺，市面上小龙虾需求量激增，包括广西在内的不少地区刮起了小龙虾养殖的热潮。目前，广西桂林、钦州、柳州、上林、田东等地都有小龙虾养殖，越来越多的养殖户瞄准市场，加入养殖小龙虾的队伍。柳州市水产畜牧兽医局水产科科长介绍说，近几年小龙虾又“热”起来了，在本地养殖小龙虾的人越来越多，前来咨询有关小龙虾养殖的人也变多了。“小龙虾养殖业又‘火’起来了，前段时间还有人来问有没有小龙虾养殖的培训班。”
2016年，广西较大的小龙虾生态养殖基地——广西天骄水产养殖有限公司小龙虾标准化生态养殖基地在田东县林逢镇建成，基地面积达15.3公顷（230亩）。公司负责人蒋建是湖南人，因自己喜欢吃小龙虾，也就看好小龙虾的市场，于是租了地，养起了小龙虾。谈起为何选择在田东租地养殖小龙虾，蒋建表示：“田东地理位置优越，靠近右江河谷，水资源丰富，而且有北回归线穿过，冬天气温不会太低，适合养龙虾，所以选择在田东建设小龙虾养殖基地。”该基地目前采用“稻虾共作”和“精养”两种模式养殖小龙虾。据蒋建介绍，“稻虾共作”的养殖模式指在稻田里投放虾苗进行养殖，充分利用现有资源，增加收益，每667平方米（亩）稻田的小龙虾产量达250~300公斤；“精养”则指改造池塘专门养殖小龙虾，这种模式能有效提高小龙虾的产量，每667平方米（亩）小龙虾产量可达500公斤。该基地还利用当地的气候条件，错峰销售小龙虾，赢得更大的市场。“田东夏天气温比较高，小龙虾进入一种少食的‘夏眠’状态，生长比较慢，现在市面上正常养殖的小龙虾已经进入销售尾期，而我们的小龙虾刚要上市。相反，冬天这里气温不是很低，小龙虾不需要冬眠，可以继续生长，刚好可以填补市场上的空缺。”蒋建说，“今年小龙虾价格同比去年高出一倍，我们现在上市的小龙虾价格达到70元/公斤。”
水里有虾，水面有花，岸上有农家。上林县大丰镇云里村莲海小龙虾立体养殖示范基地从去年开始形成了“莲虾套养”生态立体的养殖模式——在莲池中投放虾苗，池边发展农家乐，农旅结合。基地创始人冯应红介绍，该基地于2016年12月10日建成，共投资了635万元，占地20公顷（300亩），目前已产出1万多公斤的小龙虾。当前小龙虾的批发价格为120元/公斤，收益可观。冯应红是湖北人，妻子是上林县人，探亲时冯应红发现上林县山好水好土好，自然条件优越，凭借着自己掌握的技术及从家乡带来的养殖设备，在当地成立了上林县爱行天下水产养殖农民专业社，建起了莲海小龙虾养殖基地，成为上林县第一个小龙虾养殖示范基地。冯应红所创立的基地还得到了上林县委、县政府的大力支持，如今上林县正通过大力发展小龙虾养殖业助力脱贫攻坚。
热潮之下需过“技术关”
据了解，近两年小龙虾市场火热，养殖小龙虾效益高，而且湖北、四川等小龙虾主产地的小龙虾病害比较多，当地的小龙虾养殖大户希望可以换个地方养殖，所以广西、云南等地都兴起了小龙虾养殖的热潮。但小龙虾养殖在广西兴起，并不意味着小龙虾养殖在广西已成规模。目前，广西本地的小龙虾养殖多为小规模养殖，虾苗主要还是从湖北等地引进，养殖技术、养殖设备、管理模式等还需完善。
广西水稻种植面积大，“稻虾共作”的养殖模式也被较广泛地应用，但不是所有稻田都适合养殖小龙虾。广西水产科学研究院副研究员王大鹏介绍，发展稻田养虾应选择不受旱灾、洪灾影响，水源充足、水质清新、没有污染、土壤肥沃、保水性能好、进排水方便、阳光充足的稻田，面积可因地制宜改造成0.67~3.34公顷（10～50亩）。宜选择耐肥力强、茎秆坚韧、不易倒伏、抗病害、产量较高、且稻谷的成熟期与小龙虾的捕获期相一致的稻苗，通常采用浅水、宽行、密株的栽插方法，并适当增加田埂内侧沟两旁的栽插密度，以发挥边际优势。“养虾的稻田水位管理十分重要，既要满足小龙虾生长的需求，又要服从水稻生长的需要。要坚持巡田，观察小龙虾在田中活动和摄食情况，还要做好排涝、防洪、防逃措施的落实工作。”
“池塘养殖”是另一种在本地被较广泛应用的模式，相对于“稻虾共作”，“池塘养殖”要做好池塘基础设施建设，对技术要求更高。王大鹏告诉记者，采用“池塘养殖”模式宜选择水质清新，溶氧充足，无污染的池塘，粘土为好。池埂宽3米以上，水深0.8～1.5米，pH值为7.5～8.5，池塘面积一般为2001~5336平方米（3～8亩）。进水口应装20~40目纱布过滤，防止野杂鱼及鱼卵随水流进入池中。按照高灌低排的格局建进、排水渠。小龙虾逃逸能力较强，必须做好防逃设施建设，通常用塑料薄膜或钙塑板沿池埂四周架设防逃设施，以免敌害生物进入和小龙虾逃逸。要在池塘中种植水草，一般水草种植面积占池塘总面积的一半为宜，在广西推荐种植轮叶黑藻。
记者了解到，当前，广西养殖小龙虾还面临虾苗不足的问题。广西养殖小龙虾也面临虾苗引进的问题，广西本地养殖小龙虾还处于起步阶段，虾苗主要从湖北等地引进，经过长途运输，从外省引进的小龙虾存活率比较低。“现在我们本地虾苗不够，产苗能力低，要有足够的虾苗才能更好地推广小龙虾养殖，所以我们下一步要自己摸索孵化本土的虾苗。”王大鹏说。
记者：周丽莉，实习生：黄紫红
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