不少小伙伴认为夏季是吃海蛎子的季节，其实，对于乳山人来说，冬季的海蛎子更肥实，肉质饱满鲜嫩，味道更加鲜美。

一、生长水质环境决定海蛎子的品质

蚝是一种雌雄同体的生物，在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质鲜嫩多汁，最适合食用。

在适合养殖的海域进行生蠔苗的养殖。而后在选择水质肥沃、浮游生物众多的出海口附近培育，即生蚝增肥阶段。上市前，在净化池里进行一周左右的净化，待生蚝吐出杂质才更有益于食用。

而饱含特色的当地海水风味也来自于这一阶段。所以品尝这些不同培育地的生蠔，就等于尝遍了来自世界各地的海水。而乳山水质已经达到国家一级水质标准，水质环境好，海蛎子可以生吃。

二、如何挑选优质生蚝

一只好的生蚝必须是两片贝壳是处于紧紧闭合的状态，如果在挑选入箱的时候它是开着的，那么就必须拍打它，让它自己自动地处于闭合状态。如果它是很重的，哇！那么这是一个好的信号，这证明它里面的肉质包含着很多汁液。

新鲜与否决定了生蚝的品质，选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳，如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上；如果你怎么拍它都无动于衷，八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

品鉴新鲜生蚝：首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了。打开后会闻到清新的海洋味，肉质饱满，鲜嫩多汁，挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲。

三、如何做到新鲜保存

保存时一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，凸突部分在下面，否则蚝壳内的水分会流掉。储存在一个通风清凉的地方（-3℃～3℃）：冰箱里的蔬菜室。稍滴点清水，在盖上一块潮湿的布，可以保存5～7天。

四、蒸煮方法和火候：开锅后蒸三分钟

像蒸馒头一样，将海蛎子放到蒸锅的箅子上，水滚开以后再蒸三分钟。如果是个头大的海蛎子蒸的时间须延长30秒！