关于鸡蛋的安全性，众说纷纭，专家名人不断发声，为消费者指点迷津。这些专家名人普遍的说法是：普通鸡蛋（笼养或叫工业化养殖）与土鸡蛋营养各有千秋，差别不大，但从安全角度讲，笼养的普通鸡蛋，安全性要远高于所谓的“土鸡蛋”，真的散养土鸡，饮食没有标准，无法定量跟踪，潜在的危险更大。事情果真如此吗？现具体分析一下：
首先给蛋鸡养殖方式大致分个类，归类分析更清楚一些。蛋鸡的养殖方式大致分以下几类：
（一）笼养（工业化规模化现代化高密度）养殖蛋鸡
（二）场地圈养蛋鸡
（三）农户家庭散养蛋鸡
（四）纯野外散养蛋鸡
笼养蛋鸡，也就是普通鸡蛋，全国都是一样的养殖模式，鸡蛋品质基本没什么大的差别。土鸡（人们习惯上把只要是散着养的都称为土鸡或土鸡蛋，叫法上柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋、土鸡蛋、山鸡蛋）的养法则千差万别，其安全性与营养也有着天壤之别，绝非一个“土鸡蛋”可以笼统涵盖的。
一、笼养（工业化）蛋鸡
这种鸡蛋是各路专家名人说的最安全的鸡蛋，真的安全吗？
朱师傅说，小鸡一般养到三四个月后，就被送到这里，关进一个个狭小的笼子。抬头是送水的胶皮管，低头是流动的饲料槽。它们唯一的活动就是抬头饮水和低头吃饲料。直到他们病死，或者被淘汰【1】。
……在它们短暂的一生中，食用的都是添加了多种激素和抗生素的饲料【1】。
这种源于西方的现代养殖技术被引进中国后正在各个养殖场复制。而用抗生素饲喂的现象并非只在养鸡场存在，猪、奶牛甚至是人工饲养的鱼虾，面临着与鸡同样的命运。上个世纪，美国国会技术办公室曾指出：“当前的养殖业集中在高产量、高密度、令人窒息的养殖环境中。某种程度上，定期使用抗生素使得这种养殖模式得以维持”【1】。
……这种模式被称为现代“疯狂畜牧业”【1】。
南京农业大学食品科技院院长陆教授，为防止鸡生病，养殖场就会在饲料中放抗生素。“一般都是放饲料中，打针太耗精力。”而饲料中的抗生素，进入体内后，没有代谢掉的就会在体内沉积，内脏、鸡肉、蛋内都会有【2】。
记者了解到，目前在畜产品质量检测中心检测到的鸡蛋中抗生素竟然多达20种左右！【2】
江苏省饲料监察所综合科的冯科长表示，抗生素属于添加剂，《饲料药物添加剂使用规范》中会明确定出各种添加剂的规定使用量及使用阶段。冯科长说，《规范》中提到的添加剂是可以加入到饲料中的，这其中包括抗生素【2】。
鸡蛋里的抗生素，目前没有专门的检测标准，他们都是根据“绿色食品”或“无公害食品”的标准对鸡蛋进行检测。“比如绿色食品标注规定了4种抗生素可以在鸡蛋中少量含有。”【2】
由于抗生素在动物体内无法得到有效降解，形成了抗生素残留。长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能就无药可治。【2】
《科学美国人》（entifmern）杂志报告说，家畜生产中小鸡吃的东西“几乎与自然界中的任何食物都不同，它的饲料是实验室的产物”，这样的饲料包括抗生素、激素、磺胺药，甚至还有砒霜化合物【3】
这里要提一下转基因饲料问题，德媒称，农药、重金属、转基因饲料——来自中国的食品在安全检查中往往不过关……报道称，欧盟对此作出反应，禁止了一些问题尤其严重的产品的进口，包括新鲜禽类产品和转基因大米产品【5】。这里提到转基因饲料、食品在安全检查中往往不过关、禁止新鲜禽类产品，提醒大家该文讲的是食品不合格，转基因饲料不是食品，自然不能把进口转基因饲料和食品并列，当然也就不是进口转基因饲料，而是禁止进口吃转基因饲料长大的禽类。
引用这篇涉及转基因饲料而导致禽肉产品在欧盟不合格的报道，是用来佐证转基因饲料问题，而转基因饲料在我国是大规模使用的。这是应该引起消费者关注的一个问题。
这就是各路专家名人说的可定量跟踪的最安全的鸡蛋，但这最安全的鸡蛋，消费者是无法定量跟踪其药物残留的。消费者不需要费脑子就应该能判断其安全性言论的真伪，养殖模式决定了结果的必然。
二、场地圈养蛋鸡
这种养殖模式鸡是将鸡圈在一个固定区域，有鸡舍加围墙院子圈养，有鸡舍加丝网圈养，鸡可以在圈定的固定区域到处溜达，饲料中是否含抗生素等药物，取决于养殖户的养殖理念和养殖密度，因为这不是一种纯自然散养，活动范围有限，鸡的抗病能力比笼养的要好，但并不很强，一场雨会不少鸡。
饲料是个关键，有喂成品饲料的，有自己加工粮食添加矿物质维生素等饲养的。需要具体分析，无法统一结论。
但总体来说，这种鸡蛋比笼养鸡蛋要好。关键要看养殖户的养殖理念和养殖密度。
三、农民家庭散养蛋鸡
农民养的鸡则千差万别，有放在笼子里养的，喂粮食各种菜类，药是不会喂的，但蔬菜可能有农药。其安全性取决于喂的蔬菜农药残留多不多。
有随意散养的，不会预防性喂药，但农村现在生活垃圾污水并不少，出村子就是庄稼地菜地，现在农村种地依赖农药除草剂已经成为一种常规种植模式，农药是少不了的，其安全性存在不确定性。但这种养殖方式在集中居住的村子里并不多。集中居住，一般都是圈着养。
有的农户是在山里居住的，自己会散养一些鸡，鸡就在房子周围溜达觅食，周围都是自然的树木野草，这种鸡蛋是很好的鸡蛋。
但养上几十只鸡下蛋卖的，有的会在下雨之前给鸡喂抗生素，预防鸡拉稀。
还有家里养猪，给猪喂成品饲料，鸡会经常刨食猪饲料和猪粪。
由于养殖方式、鸡吃的东西比较复杂，品质千差万别，判断鸡蛋的好坏，需要具体到每个养殖者的具体的环境和饲养方式，无法笼统判断这种土鸡蛋好还是不好。
农户家庭散养的土鸡，品质千差万别，但至少不会和普通蛋鸡那样固定添加抗生素之类药物。
四、野外散养蛋鸡
这种养殖方式是纯粹散养，无固定的活动边界。鸡晚上都回窝，这是鸡本身固有的特性，不用担心鸡会走失。
这种养殖方式，因为鸡从小就在野外活动，免疫系统发育完善，抗病能力正常，风吹雨淋气候变化并不会对鸡的健康造成影响，自然不需要预防性喂药。
养殖场地对鸡蛋品质也是有影响的。有树林散养的，有果园散养的，有山地散养的，除了果园养殖可能受到果园农药污染之外，其他还需要具体考察鸡的饮用水源是否干净，周围有没有垃圾农药等污染源，通过具体考察分析来确定鸡蛋的安全性。
其次要考察养殖者的养殖理念，以什么样的标准来养，喂购买的成品饲料还是喂粮食，这都决定鸡蛋的品质。
在干净的树林以杂粮喂养，这样的鸡产的蛋将是很好的鸡蛋。
而最好的则是远离人群，且上游无人居住和耕地，植被茂盛朝阳的山地环境，喂食杂粮的鸡蛋。这种环境中，鸡的活动范围大（远大于有机养殖每只鸡4平方米/只的活动范围）【6】，原生态山地环境没有人为的污染源，山坡朝阳环境，鸡的粪便很快就会干燥，不利于细菌的滋生与传播，鸡在这样的环境里除了喂食杂粮之外，不停的采食自然环境中能找到的食物。
这样环境长的鸡体型发育良好，羽毛光泽润滑，眼睛炯炯有神，就其产的蛋来讲，自然采食的多样性和自然的产蛋周期（相比于笼养蛋鸡的快速产蛋，缺乏积累时间），决定了鸡蛋的营养价值要优于人工配置饲料的笼养鸡蛋，而不是专家说的营养相当，其安全性也是可知的，并不是专家说的不可控，人工，永远模拟不了自然。
综上所述：笼养鸡蛋（普通鸡蛋）可以确切知道其品质，药物残留是必然，模式决定了其结果。其他任何一种饲养方式，鸡蛋的品质都需要根据养殖方式养殖环境养殖理念喂食的饲料具体分析，而不是一句“土鸡蛋”可以涵盖的，笼统说“土鸡蛋”如何的人是对消费者极度不负责任的。
补充：
“柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？”答案是“错”，意思就是“柴鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样” ，这句话和这个结论在3月15日之后举国皆知。这句话在字面上一点毛病都没有，但按同样语境说，“病死猪肉和普通猪肉营养价值一样”“污水和矿泉水营养价值一样”，字面上也是一点毛病没有，但你肯定感觉不对头，问题出在哪呢？问题出在把一个完整的问题只说一半，但许多人很可能以这一半的结论来认知一个全部的事情。此种语境下大部分人可能会认为，柴鸡蛋和普通鸡蛋一样，而忽略或想不起还有药物残留或抗生素残留等安全性问题。这种语境有意无意间以一个片面的概念掩盖了全部，让你在无意间把片面的概念当成了全部，让你忽略这个概念之外的东西。强大的话语权很容易让人迷失自己的思维和判断，或者让你误判。
真相如利刃，触之者伤（李零）。
【参考文献】
【1】《中国养殖业抗生素滥用惊人：这里的鸡拿药当饭吃》
http://finance.ifeng.com/news/20101208/3023490.shtml
【2】《鸡蛋中抗生素多达20种允许含少量抗生素》
http://health.sina.com.cn/news/2012-08-03/093542871.shtml
【3】《百年谎言:食物和药品如何损害你的健康》兰德尔·菲茨杰拉德著
【4】《食品公司》
【5】《德报：部分中国食品在德超市“隐姓埋名”》
http://www.chinanews.com/gj/2014/03-20/5975495.shtml#0-tsina-1-89768-397232819ff9a47a7b7e80a40613cfe1
【6】《有机产品国家标准GB/T 19630.1-2011》
本文转自半岛老布的微信公众平台。
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