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  • 来清远,你吃过这些北江河鲜的极品?舌尖上的河鲜【北江之上的河鲜大全】
  • 2023-06-05 13:39:33
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    》》》俗话说:到广东清远不能不游江,游江不能不到小北江。清远小北江这里有“北江小三峡”的美称,所以来此最值一玩的就是坐船游北江,此处江面开阔,空气清新,随着船的缓缓移动,心情也慢慢放松下来,两岸的山景连绵不断地倒影在江中,若你细心的话还可以看到在水中嬉戏的鱼儿,时而群群白鹤贴着江面飞来飞去,阵阵江风吹来真是舒畅。在如此怡人秀丽的山水下,同时还隐藏着很多诱人的美食等着你哦!


    通过天然纯净北江水的哺育滋养,所以河鲜的肉质都特别鲜嫩。食在广州,但鲜在北江。海鲜吃得多,那河鲜你又知道多少呢?一起看一看和鲜一鲜那北江河里的那些美食吧。


    北江河虾

    有人说,清蒸是对一条鱼最高的礼遇。对于北江河虾而言,白灼是保留鲜味的最好烹调方式。食家指导,烹饪过程中必须要控制好白灼的时间,时间过短虾就会没有熟,时间过久虾又过熟,而且河虾鲜美的汁液会外流,吃起来就少了一份鲜甜。


    白灼后的河虾剥开红彤彤的虾壳,嫩如玉脂的虾肉喷薄欲出,特制的酱油调料轻轻一蘸,一口咬下去,肉质爽口弹牙,酱油的咸鲜也带出了北江河虾原汁原味的清甜,实在是妙不可言。





    北江和顺鱼

    翘嘴红鲌(Erythroculter ilishaeformis),又名和顺鱼,其个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩又鲜美为鱼中上品,鲜食或腌食都十分可口。


    和顺鱼在广东又叫“拗颈”,因为其鱼的形状,头与颈之间和其他鱼不同。它头和颈之间是不直接相连而像曲折一样。所以以前渔民称作“拗颈”。但“拗颈”在粤语中是吵架之意,一家人或一班朋友吃饭都不愿出现“拗颈”场面,所以为了菜名有好意头,酒家茶楼不约而同地将“拗颈”反其义而叫做“和顺鱼”了。

    和顺鱼虽然多幼细的骨刺,但鱼肉纤维幼滑鲜甜。一些怕吐骨的人和小孩都不敢吃,但由于其鲜味无比,却也很受爱鱼之人青睐。无论是新鲜生猛的咸水鱼抑或是河鲜,最能出其真味的都应该不放油,不放盐,原条猛火清蒸才能保存原汁原味。






    北江钳鱼

    生长在北江的钳鱼,不同于市场上常见的钳鱼,最简易的分辨方法,是看它的花纹。北江钳身上会有一种特殊的点状花纹,可供人验明正身。


    广东人喜欢“钳鱼”,不仅仅是其味道鲜美,还因为“钳”音与“谦”相同,而“谦虚、低调、务实”,是广东人的鲜明性格。坐在清远北江畔品尝“钳鱼”,不由得想起一首唐代诗人崔道融的《钓鱼》: “闲钓江鱼不钓名,瓦瓯斟酒暮山青。醉头倒向芦花里,却笑无端犯客星。”如今,于北江畔品尝北江河鲜,对饮休闲,遥望江岸秀景,也是一种高品位的意境。

    新鲜从江中捞起的钳鱼,最好莫过于清蒸,无需太多的花巧,亦无需太多的陪衬,清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。





    紫苏炒山坑螺

    入秋后正是山坑螺、田螺、石螺当造之时,肉质最为鲜甜,且无仔,是中秋食客的必点小吃。山坑螺在山泉水中长大的,不像田螺、石螺般有泥腥味,反倒带有溪水独特的清甜,用紫苏叶炒山坑螺不仅可以除去螺本身的泥腥味,更能带出螺的鲜味。不仅可加入紫苏、辣椒爆炒,也可以炖汤,汤汁清甜鲜美,且具有明目、定惊、安神的功效。


    山坑螺,肉质弹牙,味道鲜美,素有"盘中明珠"的美誉。而北江河上的溪间的山坑螺,那更是鲜甜得令人直接吮手指的冲动。在紫苏的香味中带着辣味,辣味中也带出鲜甜的味道。



    北江毛蟹

    在清远,还有原生态的蟹——北江毛蟹。“以前一过了八月十五(中秋),晚上用电筒一照,山坑里、水塘边都爬着毛蟹,把鸡鸭内脏装在一个小竹笼里,一晚上就能抓到满满一笼蟹。”清远居民李先生回忆起儿时秋季捕蟹的快乐时光。

    毛蟹外壳颜色较深、粗糙,硬度高,最明显的还是它那两只硕大的螯,足有普通大闸蟹的两倍大,加上螯上浓重的黑色绒毛,呈扇状打开,活脱脱戏剧里叫咋咋的张飞。


    先把“麻痹”后的毛蟹放在平底锅里慢慢煎,颜色渐渐变红后再放入土制花生油,最后倒入豉油和姜葱等调味,这样不会糊锅。看似简单的几个步骤,其实很考验火候的掌控,用这个方法来烹调毛蟹市面上并不多见。吃的时候,先将毛蟹的脐掀开,蟹膏已经满得溢到了脐上,有了豉油的调味,蟹膏多了一分咸香的味道。煎制的蟹壳香脆无比,蟹肉却依然清甜有汁,这就是火候的恰到好处。




    北江黄沙蚬

    黄沙蚬因在沙里“居住”而得名,一般而言,在江河边都有这种水产。蚬在沙土里“安居乐业”,享受北江水赐予的自然环境,长得又肥又嫩。

    黄沙蚬的外观灰中带黄,个体不大,比成人拇指大一点的就是上品了,一般的就只有手指大小。最简单的做法就是加点油,放点姜,搁点盐就行,也不用加味精鸡精什么的。汤淡而微腥,鲜味弥漫,其中打汤提鲜的作用比起鸡精来有过之而无不及。


    单单一碗黄沙蚬汤怎能体现出黄沙蚬的鲜美呢?蚬的烹制方法很多,蒸、焗、烧、炒都可以,而且各有各的风味。

    沙姜焗蚬有独特的沙姜香味,令人胃口大开。烧蚬有野味,把油放进大圆盘,下面用火干烧,然后放入生蚬。蚬被烤熟了,会一只一只裂开嘴,发出“卜卜”的响声,所以又叫“卜卜蚬”。




    北江大金鲤

    北江大金鲤,鱼鳞金黄,鱼虽大,肉质却是肥美、嫩滑,重量由几斤至几十斤。由于质地天然,鲜味自成,所以烹制的方法也以简单的清蒸为主,调料只需油盐姜葱足矣。


    吃起来的那个滑爽,自己去体会吧!




    连南稻田鱼。

    稻田鱼是连南千百年来特有的农业养殖项目,每年5月份左右,中造插秧时,当地群众在稻田里放下鱼苗,到当年9月份,稻谷收割之前,收获稻田鱼。稻田鱼不仅鲜甜可口而且营养价值高。养稻田鱼的水田里产出的稻谷有机、环保、生态、安全,是上乘的食用米。


    美食家庄臣品尝过现烤的稻田鱼后说道:“恩,有一股淡淡的“泥”味,非常香甜,是之前未曾品尝过的。” 对于,“泥”味,庄臣解释说,就是稻田鱼本质的味道,也可以说是稻香,是稻田鱼刚从稻田中出来的那种最原始、最有感觉的香甜,他在广州也不少吃稻田鱼,但这种鱼经过运输等其他因素,原有的香甜就会淡很多,如果经过油炸、腌制等过度制作,那就更品尝不到这种原始味道,“食材好,食才好”。


    到清远,别再问有什么好吃的啦?直接叫你的好朋友请吃就是啦!我要吃这个,这个,还有这个。谢谢,^.^