通过天然纯净北江水的哺育滋养，所以河鲜的肉质都特别鲜嫩。食在广州，但鲜在北江。海鲜吃得多，那河鲜你又知道多少呢？一起看一看和鲜一鲜那北江河里的那些美食吧。

北江河虾

有人说，清蒸是对一条鱼最高的礼遇。对于北江河虾而言，白灼是保留鲜味的最好烹调方式。食家指导，烹饪过程中必须要控制好白灼的时间，时间过短虾就会没有熟，时间过久虾又过熟，而且河虾鲜美的汁液会外流，吃起来就少了一份鲜甜。

白灼后的河虾剥开红彤彤的虾壳，嫩如玉脂的虾肉喷薄欲出，特制的酱油调料轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，酱油的咸鲜也带出了北江河虾原汁原味的清甜，实在是妙不可言。

北江和顺鱼

翘嘴红鲌（Erythroculter ilishaeformis），又名和顺鱼，其个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩又鲜美为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口。

和顺鱼在广东又叫“拗颈”，因为其鱼的形状，头与颈之间和其他鱼不同。它头和颈之间是不直接相连而像曲折一样。所以以前渔民称作“拗颈”。但“拗颈”在粤语中是吵架之意，一家人或一班朋友吃饭都不愿出现“拗颈”场面，所以为了菜名有好意头，酒家茶楼不约而同地将“拗颈”反其义而叫做“和顺鱼”了。

和顺鱼虽然多幼细的骨刺，但鱼肉纤维幼滑鲜甜。一些怕吐骨的人和小孩都不敢吃，但由于其鲜味无比，却也很受爱鱼之人青睐。无论是新鲜生猛的咸水鱼抑或是河鲜，最能出其真味的都应该不放油，不放盐，原条猛火清蒸才能保存原汁原味。

北江钳鱼

生长在北江的钳鱼，不同于市场上常见的钳鱼，最简易的分辨方法，是看它的花纹。北江钳身上会有一种特殊的点状花纹，可供人验明正身。

广东人喜欢“钳鱼”，不仅仅是其味道鲜美，还因为“钳”音与“谦”相同，而“谦虚、低调、务实”，是广东人的鲜明性格。坐在清远北江畔品尝“钳鱼”，不由得想起一首唐代诗人崔道融的《钓鱼》： “闲钓江鱼不钓名，瓦瓯斟酒暮山青。醉头倒向芦花里，却笑无端犯客星。”如今，于北江畔品尝北江河鲜，对饮休闲，遥望江岸秀景，也是一种高品位的意境。

新鲜从江中捞起的钳鱼，最好莫过于清蒸，无需太多的花巧，亦无需太多的陪衬，清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。

紫苏炒山坑螺

入秋后正是山坑螺、田螺、石螺当造之时，肉质最为鲜甜，且无仔，是中秋食客的必点小吃。山坑螺在山泉水中长大的，不像田螺、石螺般有泥腥味，反倒带有溪水独特的清甜，用紫苏叶炒山坑螺不仅可以除去螺本身的泥腥味，更能带出螺的鲜味。不仅可加入紫苏、辣椒爆炒，也可以炖汤，汤汁清甜鲜美，且具有明目、定惊、安神的功效。

山坑螺，肉质弹牙，味道鲜美，素有"盘中明珠"的美誉。而北江河上的溪间的山坑螺，那更是鲜甜得令人直接吮手指的冲动。在紫苏的香味中带着辣味，辣味中也带出鲜甜的味道。

北江毛蟹

在清远，还有原生态的蟹——北江毛蟹。“以前一过了八月十五(中秋)，晚上用电筒一照，山坑里、水塘边都爬着毛蟹，把鸡鸭内脏装在一个小竹笼里，一晚上就能抓到满满一笼蟹。”清远居民李先生回忆起儿时秋季捕蟹的快乐时光。

毛蟹外壳颜色较深、粗糙，硬度高，最明显的还是它那两只硕大的螯，足有普通大闸蟹的两倍大，加上螯上浓重的黑色绒毛，呈扇状打开，活脱脱戏剧里叫咋咋的张飞。

先把“麻痹”后的毛蟹放在平底锅里慢慢煎，颜色渐渐变红后再放入土制花生油，最后倒入豉油和姜葱等调味，这样不会糊锅。看似简单的几个步骤，其实很考验火候的掌控，用这个方法来烹调毛蟹市面上并不多见。吃的时候，先将毛蟹的脐掀开，蟹膏已经满得溢到了脐上，有了豉油的调味，蟹膏多了一分咸香的味道。煎制的蟹壳香脆无比，蟹肉却依然清甜有汁，这就是火候的恰到好处。

北江黄沙蚬

黄沙蚬因在沙里“居住”而得名，一般而言，在江河边都有这种水产。蚬在沙土里“安居乐业”，享受北江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩。

黄沙蚬的外观灰中带黄，个体不大，比成人拇指大一点的就是上品了，一般的就只有手指大小。最简单的做法就是加点油，放点姜，搁点盐就行，也不用加味精鸡精什么的。汤淡而微腥，鲜味弥漫，其中打汤提鲜的作用比起鸡精来有过之而无不及。

单单一碗黄沙蚬汤怎能体现出黄沙蚬的鲜美呢？蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。

沙姜焗蚬有独特的沙姜香味，令人胃口大开。烧蚬有野味，把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬。蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。

北江大金鲤

北江大金鲤，鱼鳞金黄，鱼虽大，肉质却是肥美、嫩滑，重量由几斤至几十斤。由于质地天然，鲜味自成，所以烹制的方法也以简单的清蒸为主，调料只需油盐姜葱足矣。

吃起来的那个滑爽，自己去体会吧！

连南稻田鱼。

稻田鱼是连南千百年来特有的农业养殖项目，每年5月份左右，中造插秧时，当地群众在稻田里放下鱼苗，到当年9月份，稻谷收割之前，收获稻田鱼。稻田鱼不仅鲜甜可口而且营养价值高。养稻田鱼的水田里产出的稻谷有机、环保、生态、安全，是上乘的食用米。

美食家庄臣品尝过现烤的稻田鱼后说道:“恩,有一股淡淡的“泥”味，非常香甜，是之前未曾品尝过的。” 对于,“泥”味,庄臣解释说，就是稻田鱼本质的味道，也可以说是稻香，是稻田鱼刚从稻田中出来的那种最原始、最有感觉的香甜，他在广州也不少吃稻田鱼，但这种鱼经过运输等其他因素，原有的香甜就会淡很多,如果经过油炸、腌制等过度制作,那就更品尝不到这种原始味道,“食材好，食才好”。