界上人家酒店座落在五里界街界兴路98号，位于五里界中学斜对面。酒店的历史已有十五年了，规模不算大，经营面积只有1000余平方米，但它的一道招牌菜“红烧甲鱼” 使小店声名鹊起。这道菜不仅让十里八乡的家人流连忘返，而 且还享誉大江南北。

记得在2008年夏天 的某一天，流芳的一 位老板请中国足球队 的主教练裴恩才先生 到界上人家来吃甲鱼，消息不胫而走，招来了上百名裴恩才的粉丝 围观拍照。当天1〇〇余斤甲鱼销售一空，而且接连几天供不应求。

还有一次，大约在晚上八点钟，突然一阵敲门声把店主惊醒， 来的一行四人都是本店的老顾客，他们是上海人，在附近的企业工 作，要回家过年了，由于走得匆忙，车开到黄石他们才想起要到界 上人家带几份甲鱼回去给家人尝尝。店主甚为感动，忙到十点钟才将心满意足的客人们送走。

甲鱼，别名叫鳖，人们对它如此青睐，是因为它的口感极好’ 具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有“五味肉”之称。它 不仅味道鲜美，营养值也极高，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、 矿物质、微量元素以及维生素A、Bl、B2等。自古以来就被人们视 为滋补的营养保健品，很早以前就有“鳖可补痨伤、壮阳气、大补 阴之不足”的记载。它的营养价值受到世人的公认，是水产之珍品， 酒宴之佳肴。

鳖浑身是宝，它的药用价值极高，鳖的头、甲、骨、肉、卵、 胆皆可入药，鳖肉有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效， 可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿疼、久病泄泻、小儿惊痫、妇女 闭经、难产等症。鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴、虚劳潮热， 并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成分, 可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大。鳖 血兑酒喝百益而无一害。

鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖 的脂肪含不饱和脂肪酸，能提高人的免疫功能，促进新陈代谢，防 癌抗癌，增强人的抗病能力，并有养颜美容和延缓衰老的作用。把 甲鱼做成汤，非常适宜体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良 的人食用，适宜肺结核、低烧不退、慢行肝炎、肝硬化、肝腹水、 肝脾肿大、糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病、低蛋白血症者 食用。

但是也有些人不宜食用甲鱼，如因胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗 变短、胆汁分泌失调等因素导致消化吸收功能大大减弱者。甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食用后不仅难以吸收，反而会加重肝脏的 负担，严重时血浆浓度升高，会诱发肝昏迷。

甲鱼虽然好吃，但价格一般人还是难以承受。比如吃一只三斤 左右的甲鱼，消费在500元左右。但比起90年代中期，仅为当时价 格的五分之一。1996年活甲鱼每斤能卖到450元，这与当时的商业 媒体的炒作是分不开的。记得90年代初，一些商家无限度地夸大甲 鱼的药用功效，还发明了中华鳖精，然后花巨资在中央电视台作轰 炸式做广告宣传，把甲鱼吹成了包治百病的神鱼。

在这场闹剧中， 人工饲养甲鱼风靡全国，人们为了赚到钱，用各种添加剂喂养，一 只商品甲鱼不到一年的功夫便上市，为了抢占市场，人工养殖的甲 鱼以均价每斤160元的价格出售，野生甲鱼也由此受到冲击，价格 很快降到200元一斤。随后，甲鱼价格更是一路狂跌，人工养殖的 甲鱼降到每斤80元、60元、40元，最低时只有十几元。野生甲鱼 也降到百元左右一斤。

中华鳖精的骗局被揭穿以后，甲鱼的价格基 本回归了理性，但人工饲养者的经济利益受到了空前的冲击，于是 新的办法又诞生了，他们将甲鱼养到一斤左右，然后投到大湖进行 圈养，在大湖镀金一年左右，打捞上来以假乱真、以劣充优。

怎样去识别野生甲鱼和人工圈养甲鱼的真假呢？ 一是野生甲鱼的底板带有黄色，家养的底板是白色；二是野生甲鱼的外壳颜色稍 清，家养的外壳颜色略涤；三是野生甲鱼的爪子锋利，家养的爪子 光滑；四是宰杀时，野生甲鱼的油呈黄色，家养的是白色。

甲鱼虽然营养价值极高，但真正被人们所接受也就是最近二十 年，过去它与狗肉一样是不能上正席的。五、六十年代，人们还不知道它能够作为美食，拿到市场卖都无人问津。直到八十年代，改 革的春风吹拂了祖国的大地，餐饮企业如雨后春笋遍布城乡，渐渐 的甲鱼才走上了餐桌。八十年代初甲鱼的价格与猪肉同价，一只两 斤左右的红烧甲鱼也就是三四元钱，到八十年代中期，一盘甲鱼才 卖到十七八元。到了九十年代，甲鱼一路狂飙，直到现在，甲鱼的 价格在理性回归，也正是因为人们认识到了它真正的价值。

甲鱼作为一道高档的美味佳肴，各地烹饪方法迥然不同，河南人以卤为主，江浙人以熬汤为主，界上人家则以红烧为主。红烧甲 鱼的制作方式可有讲究，首先是选料，必须是纯正的梁子湖野生甲 鱼，其次必须是宰食活的，死的、半死不活的一定不能用，因为甲 鱼体内含有较多的组氨酸，死后或者半死的甲鱼极易腐败变质，组 氨酸可分解产生有毒物质，食后会引起食物中毒。

在宰杀时先准备 一个小碗，将甲鱼血盛放以备兑酒喝。接着将宰杀了的甲鱼放进开 水里滚几下，褪出老皮，再剖杀将其剁成小块，放进开水锅里淖水， 3分钟左右为宜，然后起锅滤干。接下来就是爆炒，先把锅洗净放 上适量的鱼油和生姜，也可以用五花肉煅炒，再将甲鱼块倒进锅里， 反复翻炒，直到炒得粘锅再放适量的酱油和醋，加水烹煮，水一次 性加足，用猛火烹煮10分钟左右，加盐、味精和各种调料，再用小 火烹煮10分钟，在起锅前1分钟加入蒜瓣。起锅时装入火锅钵，端 入餐桌后再点燃火锅，边吃边煮。上桌时的红烧甲鱼，汤要黏，并 成金黄色。

在中国美食文化中，红烧甲鱼可称得上是一道靓丽的风景。界 上人家的红烧甲鱼，不知吸引了多少南来北往的客人。该店的甲鱼 选料纯正、工艺精致、口味鲜美、物美价廉，来吃甲鱼的人络绎不 绝，并把它作为馈赠给亲朋好友的礼品。

甲鱼虽然好吃，但也不能一次吃得太多，吃多了会伤脾胃，加 重肾脏的负担。一次吃150克足矣。另外在吃甲鱼时千万不要与鸡 蛋、兔肉、鸭肉、苋菜同食，否则无益。