体验报告大虾驾到难敌胡大品牌效应-北海水产研究联盟

体验报告大虾驾到难敌胡大品牌效应

2020-12-01 05:40:59

本期主角：麻辣小龙虾

初尝理由：

　　今夏麻辣小龙虾仍然是北京夜宵市场的宠儿。在京城麻小胜地簋街，除了传统大牌依旧生意火爆外，也出现了一些主打麻小的新品牌，它们以更加新颖的形象、产品、营销手段向传统小龙虾品牌发起挑战。本期，北京商报记者来到簋街，带您感受大虾驾到和胡大新老两代小龙虾品牌带来的不同体验。

服务品质

胡大客流量大服务滞后

　　周日21：30到达胡大簋街三店，依然需要等位。等位区满地都是丢弃的瓜子皮，卫生情况较差。进店后，没有服务人员主动引座。由于店内用餐人数较多，点餐、上餐以及餐中服务环节都有不同程度的滞后。店内设有专门的服务人员定时清理餐盘，北京商报记者在点餐时点了一份“香锅鸡翅”，点餐的服务人员也在下单之前确认过订单，但直到北京商报记者用餐完毕都没能上桌，服务人员解释称忘记下单，于是一行人只得退菜。

　　周四20：30到达大虾驾到簋街店，店内用餐人数并不多，且不需要等位，但在餐厅门口设有等位座椅。进店后，有服务人员热情领座，并倒好茶水，送上菜单，在点餐过程中，服务人员会介绍店内的优惠活动，并且介绍特色菜品，根据用餐人数及口味喜好推荐相应的菜品。餐中服务非常及时，对消费者的需求能够及时回应，服务态度十分热情。

点评

从店内用餐人数来看，胡大的品牌效应依然强势，能够吸引很多消费者，但也正是因为用餐人数较多，使得店内的服务出现滞后情况。相比胡大，大虾驾到依然在品牌培育阶段，店内的服务人员着装统一，服务热情及时为其加分不少。

硬件环境

大虾驾到复古装修有特色

　　胡大簋街三店的装修风格比较中规中矩，加入了些许中式元素，餐厅内部非常明亮，并用隔断的方式将餐厅划分为不同区域。餐桌之间的距离很近，店内环境十分嘈杂，消费者之间互相干扰很大。由于餐桌之间的过道距离较窄，增加了餐厅保洁员的工作难度，在用餐高峰，餐厅的卫生情况相对较差，地面油渍很多，容易打滑。此外，胡大的小龙虾装盘为铁盘，并会为消费者提供一次性的塑料手套。

　　大虾驾到的装修风格比较复古，餐桌及摆设都是儿时家里的旧家具，给人一种回家的感觉，餐厅内灯光整体偏暗，但是餐桌上比较明亮。大虾驾到的座椅用的是无靠背的木制长凳，在餐桌下放有可放衣物的置物筐。值得一提的是，大虾驾到会在餐桌上铺一张白色的卡纸，方便清洁，也不会让整个餐桌看起来十分油腻。另外，大虾驾到会随餐具附赠一双塑胶手套，更加贴合，剥虾更加方便。

点评

从餐厅的装修及内部环境来看，大虾驾到明显更加新颖时尚，且餐厅内部消费者之间的干扰很小，环境也相对比较安静。此外，从手套等细节中也可以看出，大虾驾到为提升消费者体验下了很大功夫，让消费者更加享受吃小龙虾的过程。

菜品特色

大虾驾到性价比略胜一筹

　　胡大的麻辣小龙虾按照龙虾的大小分为多个价格，从3元至20元/只不等。北京商报记者到店当天服务员告知7元以下的小龙虾已经售罄。胡大的小龙虾味道更重，7元/只的小龙虾尝起来很新鲜，小龙虾吃完后，剩下的汤汁可以拌面吃。另外，重口味的小龙虾搭配爽口的大拌菜比较合适，美中不足的是，整盘小龙虾多数都只有一只钳子，且炒料过重，拌面吃很咸。

　　大虾驾到的小龙虾都是现点现做，因此会影响上菜速度，但是大虾驾到无论是虾尾还是小龙虾都处理得非常干净，没有虾线，虾膏的颜色也很好，看得出其小龙虾的新鲜程度。此外，大虾驾到的小龙虾在卖相上也更胜一筹，口味没有胡大的辣，但却能更好地体现出小龙虾的鲜美。此外，大虾驾到还专门推出了供消费者拌小龙虾料的拌面，采用的细面，并且冷好，不会因为上桌时间过长而糊掉。此外，与小龙虾搭配的冰柠檬汽水也可为消费体验加分。

点评

两家小龙虾在菜品的呈现上有所差异，能明显感觉到大虾驾到在产品方面做了升级，对小龙虾的细心处理也能让消费者吃得更加放心。两家小龙虾的用料都较新鲜，味道虽都为麻辣但却各有千秋，相比起来，大虾驾到的性价比更高。

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