图、文／漭宣（部分图片来源于网络） 

眼下，又渐渐进入一年一度的年猪饭欢乐时节，看着那一桌热气腾腾的年猪饭，散发着浓浓的年味，然而在大伙心里要数印象最深刻、最馋人的菜肴一定会是饭前的火烧肉。

在农村，每年一旦进入冬闲时节，村民家里就开始杀年猪，多数人家都会翻翻老皇历，选一个和家里人属相、所养的猪不相冲的日子宰猪，相传选择不相冲的日子，来年六畜顺畅、服养，家人也能消灾减难。杀年猪在较早些年有着招待客人，向亲朋好友展示一年的收成，述说衣食的着落的特征。而如今随着生活水平的提高，年猪饭已渐渐演变为亲朋好友聚会、回忆儿时趣味的乡愁印记。在以前，每家一般都要杀吃自家养了一两年以上的百十至百斤以上的大猪，而近年声名鹊起深受大伙喜爱的却是只长有50至100多斤的小个头，它就是的猪中的“名门贵族”——小香猪。

香猪是位列我国八大传统猪种之一的珍贵微型猪种，以“一小、二香、三纯、四净”而闻名。其中“一小”是指身体小，因小香猪大多生长在与世隔绝的云贵、川西高原和广西、甘肃一带的高山峻岭之中，运动量大，体形纤瘦小巧，始终停留在“迷你版”。“二香”是指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳，回味深长，素有“一家煮肉四邻香”、“颊齿余香三日长”之美名。“三纯”是指其基因纯合，近亲繁殖，使其基因高度纯合且似人类基因，有极高的医用研究价值。“四净”是指其纯净无污染，其饲养以放牧野食为主，决不喂配合饲料，肥壮素等，为绝对纯净无污染的绿色食品。

香猪可以有多种做法，有白切的，卤味，炒的，还有腌渍的等等，无论怎么吃，最能体现野香猪的美味和品质的就是烤香猪。

烤香猪主要包括原料的屠宰与整理、腌制、烫皮、挂糖色、烤制、成品几道工序。烤香猪不但对猪的品质有要求，而且做法上也很有讲究。烤香猪最重要的一道工序就是烤脆皮，这个全凭师傅的经验，不容有任何疏忽，师傅会根据炉温和香猪的肥瘦情况决定什么时候起炉。

以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，烧烤出来的猪油吱啦作响，散发着诱人的香气。也有地方将这道菜叫做“红皮赤壮”，寓意鸿运当头，家族兴旺，生活吉利、幸福安康。目前，它已走俏餐桌，开始跃出深山，成为美食界的抢手货。

如今在云贵高原、川西一带，仍然流行着一道名菜“孔明烤香猪”，相传源自于三国时期诸葛亮七纵七擒孟获的故事。当年被彻底征服的孟获以当地奇豕（从江香猪）慰劳孔明三军，孔明称赞烤香猪外酥内嫩，比普通烤猪肉更加香浓美味，于是孔明烤香猪由此得名。其烤熟后的乳香猪皮脆肉黄，轻咬一口，不仅肉味比普通烤乳猪更浓更香，且由于肥肉少瘦肉多，因此咬起来带着淡淡的脆爽和韧性，越嚼越香，百吃不腻。

若想最大限度地展现香猪肉的原汁原味，清水白灼是最佳做法。将一锅山泉水直接端上桌，放在微波炉上煮开，放入几片生姜和葱花，将已切成薄片的冰鲜五花肉直接下锅煮，不一会儿但闻满桌飘香。五分钟后捞起来，只见薄如蝉翼的五花肉，犹如一块块镶着汉白玉边晶莹剔透的艺术品，沾着酱油一起吃，入口嫩而不腻，鲜而不淡，清新的肉香味混合着淡淡的咸香味在唇齿间漫延。

同时，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成的腊香猪，别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。

据了解，香猪肉还是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%～70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%～28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%～76.1%。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的开发，前景十分广阔。

香猪在猪家族中属于“天资聪颖”一类，它活泼好动，很通人性，会认主人，充满趣味。作为猪中“名门贵族”，它也是理想的家庭宠物，宠物市场的新秀！

这头既能玩耍、又能美食的“名门贵族”小香猪，它正在势如破竹的进攻着小伙伴们的朋友圈，用它的萌宠可爱撩起你的心动，用它的独特美味挑逗起你的极致味蕾。