美食湛江
在湛江，贪吃才靠活！
靠活，是雷州话“快活”的意思！吃货到湛江，有大显身手的空间：这里优越的纬度、超长的海岸线，出产得天独厚的新鲜食材。老师傅们肯花几十年时间精心研究一味，早已炉火纯青。依傍着这方水土，吃着最地道的做法，配上耳边叨叨的乡音，就是最精髓的味道。来湛江，吃个靠活！
鲜
什么都敢白灼的底气
湛江地处粤桂琼交汇处，三面环海，依山傍水。得天独厚的自然环境，让它总能出产好的食材，无论是海鲜、鸡鸭，还是蔬果、酱料，都是本地产出。莱单上少不了的是：一只走地鸡，要妙龄的那种；蒸条鱼，要生猛的；白灼虾，必是鲜活的；炒时鲜，要当天从地里摘的。返璞归真的天然食材，让湛江的美食不做作，不花哨。一顿饭下来，当地的淳朴和亲切都在鲜味里了。
作为海鲜之都，湛江有1500多公里的海岸线，几乎能吃到世界上所有的品种。正因为食材新鲜，湛江人最爱的做法就是白灼，也什么都敢拿来白灼：白灼虾、清蒸鱼、沙虫汤、油焗蟹……不需要搞什么花样，也不要调味品画蛇添足，不但保存了本身的色、香、味，又最大程度上留住营养。敢拿来白灼或清蒸，一般是最新鲜的食材，你看到碟中蒸的海鱼鱼鳍竖起来、鱼眼凸出来马上要掉下的样子，马上动筷，保证味美！但受到这种材料鲜活的限制，也让湛江许多海鲜名菜走不出去，只能在本地吃。
至今，湛江人已经有7000年的吃海鲜经验，街头食肆里的家常菜更是丰富多样：清蒸桂花鱼、干煎马鲛鱼、干煎大虾、豆豉蒸泥猛鱼、白灼墨鱼、九肚鱼韭菜汤、骨鳝汤……眼花缭乱。如果你自认早已尝遍各种“套路”，不如试试“海水煲”：渔民在大海里把刚打上的鱼直接用海水煮熟，不放油盐，据说那味道只有天上有。那渔民大哥描述完后舔舔嘴，说又想打渔去了。
专
大巧若拙的功夫
有人说湛江人不思进取，只会做没有什么技术含量的简单菜。就连鸡、鸭也拿来做成白斩鸡、白斩鸭。这实在小看了地方菜里的门道，吃过的人，常有“白马非马，湛江鸡非鸡”的感慨。
湛江鸡采用的是正宗三黄鸡。做法主要是白斩，正因为烹制手法极简，没有“藏拙”的空间。简单的清水煮，火候就很重要，什么时候该猛火，什么时候该文火都讲究，像是踏着微妙的节奏。斩件上碟也是技术活。一只鸡斩几刀都有讲究；入口时，鸡肉的温度在45℃最佳。因白切鸡极少咸味，蘸料也尤为讲究。然后加入蒜蓉和芫荽末，这两样不能用熟油烫：蒜蓉熟了就没有蒜香，芫荽会少了清香的野趣。最后，才是倒入加糖、水稀释过的生抽。小小一碟白斩鸡酱汁，味道立体而丰富。
除了深藏不露的技法，湛江菜的精到还表现在一店一味。比如赤坎福建街有间珍姐美食店，已经经营了二十几年，这么多年来专注做鸡，店里的其他菜品很少。橱窗挂满了大小统一、身材匀称的黄皮妙龄鸡，由于老板选鸡讲究和烹制手法独特，二十多年来，鸡的味道都保持非常高的水准，牢牢地绑住老街坊的胃，老饕们为了那一口的纯正鸡味不惜远路赶来。店铺每天下午4点才开始营业，只4个小时就卖完回家，在湛江美食界是个传奇。
好店都是时间里来，走到时间里去：耐得住几十年时光摸索技巧，也得有往后几十年坚持的定力。不慌不忙，有自己的固执和矜持。
● 美食常藏在不起眼的店面里。赤坎的珍姐美食店，20多年专注做鸡，吊在橱窗里金灿灿的三黄鸡，吸引许多老饕不惜远路赶来。
趣
会吃，得用湛江Style ！
有好吃之物，也得会吃。因为湛江的食材太独特、太有地域性，要到合适的环境才能找到最好的原料：喝鱼头汤，非得去廉江吃鹤地水库的鱼头不可；东风螺就要吃吴川王村港那一片浅海的才地道，还有黄坡的沙螺草潭的蟹、硇洲的鲍鱼官渡的蚝、下六的沙虫安铺的鸡……食物和环境结合才算吃到真正的神韵和精髓。
有的人走南闯北惯了，以为初来湛江能凭经验找到最地道的东西吃。其实不然，因为湛江很多美味海鲜都没有正式的学名，只有本地话才能表达。比如一种长不大的小鱼，土名叫“流潺”（“流口水”之意），用瓦锅油焗，味道极尽鲜美，但你不会湛江话，就吃不到这道菜。在吃法上，墨鱼就有弃墨和不弃墨之分，不弃墨的墨鱼吃起来满嘴黑，女孩边吃边露出黑牙，甚是可爱，老饕说这样吃才能完全领略墨鱼的真味。所以，想吃得精、吃得细、吃得透，要多向本地人请教。
湛江菜，来自那些最适合当地环境的食材，外地求那一口鲜味就难；加之几十年的传统秘法，别人学不来、也难做好。这让它如同一株有生命的植物，牢牢生长在这块土地上。吃菜的人挑剔，做菜的人热爱、实诚，也默默让这个南方小城的饮食带上了温情的人情味。
● 湛江菜看似简单，却是师傅穷尽时间、经验和心思制作。无论是海鲜、山姜头鸡汤还是细嫩的猪仔肉，一小口满足里，都是地道功夫。
当地老饕的私藏店
①可口面店：坚持用柴火煮食的老店，饱满的鲜虾云吞和牛腩是一绝！
霞山逸仙路28号
②津津食品店：对湛江人来说，这里的烧鹅时隔多年，还是儿时的味道。
霞山逸仙路
③西海岸西餐厅：经营了20年的西餐厅，临海而建，是很多湛江人恋爱经历的共同记忆。如不吃海鲜，老饕首选这里吃牛扒。
霞山区海淀路10号
④蠔门夜宴：新潮的吃蚝专门店，这里的海鲜烧烤吸引着无数湛江潮人和吃货。
观海路149号
①珍姐美食店：二十几年如一日地做鸡，湛江正宗白切鸡的味道，白切鸡爱好者必吃之店。
赤坎福建街四小大门旁
②周记拉粉店：每天下午4点开档，营业到凌晨4点。老板一直坚持用合适的大米自己浸米、磨浆，不假手于人。肠粉嫩滑、米香扑鼻！
赤坎中山一路25号
③喜盈门甜品店：主打椰汁香芋西米露。几块钱的生意，以年轻客人居多。吃过的外地朋友都会惦念。
赤坎光复路9号
④大海湾食家：湛江传统味道与新派菜式完美结合，拿手菜有金丝生蚝、脆皮牛腩和千岛酱焗大明虾。
赤坎区海田路28号
①海珊瑚主题餐厅：，可观军舰、欣赏免费的珊瑚馆、主营生猛海鲜。
海滨大道海滨东一路10号
② 霞海鸭仔饭店：虾煲以天然的软壳虾为料，用砂锅把土榨花生油烧开，放虾焗至金黄色。海鲜几乎都是接近饭点才运到店里，倒出来活蹦乱跳！还可以边吃边看免费的地方雷剧。
霞海文化楼霞海村口
①肥佬鱼头汤：鱼头是本地鹤地水库的鳙鱼头，多髓、甘香。煎透后倒入高汤，配以豆腐、党参、枸杞、北芪、红枣等材料，汤纯白得像一锅牛奶。
廉江市河唇
②黄竹山 山姜头鸡汤：这家30多年的店在村子深处，许多食客驱车从城里赶来。师傅用枸杞、党参、红枣调味，整锅熬好后分盅，鸡汤无腥味，清爽、醇和，还有山姜头特有的浓香。
廉江市河唇黄竹山村
虾仔海鲜大酒店：王村港附近是大面积浅海区，没有航道，没有污染，这里的海鲜天生肥美。必点的有糖醋蟹、盐焗海虾、鱼煲和东风螺。
吴川市王村港海沙坡村海边
炎记本地乳猪仔肉：每天早上老板亲自到农村收15~20斤的小乳猪，每天下午4点开档，营业四五个小时。猪仔肉的嫩滑、聚香，是其他肉类很难达到的，肥瘦的叠层简直是完美！
雷州市南亭街（曲街）31号
南鸿大酒家：招牌菜有水蟹汤、酒焗牛肉、清蒸海罗非、瓦煲焗大肠、软壳虾。每种味道都难以取舍，要吃全最好多几个人去。
广湛路南亭墟黄略中队对面
麻章菜市场：麻章烧猪是当地的金牌菜，挑选肥瘦适中的仔猪，在地里挖个圆柱形的洞作为烤炉，用炭火烧制。
麻章区菜市场
徐闻羊肉粥：以当地黑山羊肉汤、羊骨熬煮而成，一元一碗，淳朴绵香，是当地最受欢迎的草根美食。店里也有白切羊肉，浇香油、花生碎，就着羊肉粥吃，相得益彰。
徐闻汽车总站和登云塔周边
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