沙鳅，又称沙坠，属于江河沙鳅，一般体长10~20厘米，由于目前无法人工养殖，因此市面上的沙鳅基本上都是江河里野生的。相关研究表明，沙鳅的鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而且蛋白质含量高，其中维生素A、D、E，叶酸、维生素B2、维生素B12等含量较丰富。

食材：

野生沙鳅、寒菌、丝瓜。

配料：

毛菜油、猪油、姜片、蒜瓣、红辣椒、耗油、芹菜、盐、八角粉、葱花。

首先我们要将沙鳅去内脏清洗干净，沥干水分，剔除主刺，将沙鳅一分为三后，再把鱼肉和鱼骨分别切成小段备用。然后在炒锅内热毛菜油，放入姜片、蒜瓣后加入沙鳅鱼肉一同翻炒爆香，之后再依次加入红辣椒、耗油、芹菜，不停地翻锅煸炒，最后加入适量的盐和八角粉即可出锅。

接着我们再来回顾一下沙鳅骨头煲汤的做法，首先我们要在炒锅内下猪油，放入沙鳅鱼骨煎至两面金黄后，加入适量清水用中火煲15分钟，待到鱼汤呈奶白色放入丝瓜和寒菌继续熬煮一段时间，出锅时加盐、撒入葱花调味即可。