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  • 经典不过,喝一杯干白,尝一场蚝王盛宴
  • 2023-06-05 13:39:33


  • 在巴黎的大小餐馆曾经流传着这样一句话:“五六七八,生蚝休假”,但在地球另一边的国家——澳大利亚,此时的生蚝,正是它们最为肥美的时候!



    一些产区

    Region


    生蚝可以在南澳大利亚的西海岸清澈纯净的海水中收获,比如澳洲最好的生蚝产地之一的哥芬湾(Coffin Bay)、塞杜纳等。



    主要种类

    Main varieties


    安格斯扁生蚝

    Angasi Oysters

    安格斯扁生蚝是澳大利亚本土品种,自然的出现在新南威尔士海岸,并且在南部的昆士兰和西部等地区均有分布。它以略带咸味的口感和鲜美的肉质而闻名。



    悉尼岩生蚝

    Sydney Rock Oysters

    悉尼岩生蚝在澳大利亚和新西兰附近海域很常见。这种蚝适应能力强,能够在盐度范围广泛的水域里生存,在澳大利亚不同的产区会有不同的口味。



    塔斯马尼亚生蚝

    Tasmania Oysters

    澳洲南部的Tasmania岛位于冷水海域,这里水质清澈,出产的生蚝肉质丰满、细腻美味,这种生蚝带有海藻的咸味,随后还有淡甜口味带来纯净新鲜的余味,其个头紧实,清脆的口感和绵密的鲜味使之能与吉拉多生蚝、熊本蚝等一道跻身于“顶级生蚝”之列。



    常见吃法

    How to eat


    在国内较为常见的便是蒜蓉烤生蚝了,无论是最市井的宵夜烧烤档,还是酒店里的自助餐,总可以看到烤生蚝的身影,肥美的生蚝配上蒜蓉在炭火上烤制,飘开的香味令人立马生津,胃口大增。



    在澳大利亚,当地人有将生蚝加培根吃的,或是加上芝士烤的,还有泰式酸甜酱,而要说吃生蚝最简单粗暴的吃法,就是随手拿个柠檬,伴着海水将丰腴的生蚝吸进嘴里,这还没完,再来配上一杯干白,这才完美。


    生吃生蚝便是我们对生蚝之鲜的极致表现,吃一口生蚝,品一口酒,惬意生活,不过如此。



    生吃生蚝最考验的就是生蚝是否够新鲜,毕竟我们生吃也是图个鲜味,那么如果检验所吃的生蚝是否足够新鲜呢? 一般吃生蚝我们可以先嗅生蚝独特清新的海水味儿,这样可以辨别蚝肉的新鲜程度,之后吃蚝肉、饮蚝汁,这才算是美味的生蚝。


    刚才提到粗暴简单的吃法是直接加柠檬汁,但是除了柠檬汁之外,还有其他酱汁也可以选择,而且不同酱汁的搭配,都会有不一样的味蕾体验。



    常见生蚝配柠檬汁有助消化,而且提升清新的口感,但是不宜过多,避免柠檬的酸味盖过生蚝本味;也有人选择滴上几滴红葱头醋,可以去腥,不过同样的,注意不要盖过生蚝的味道;而撒上一点点精盐则能提鲜。刺身配芥末很常见,不知道大家有没有尝试过生蚝加芥末呢?总之一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。一些资深的食客,也许是资深了,尝过生蚝的各种吃法,便觉得,什么都不需要费心,只要一只从海里新鲜打捞的生蚝,便是极致的美食。


    无论是芝士焗生蚝,还是开壳即吃,柠檬汁还是红醋相伴,所以至于选择怎样的吃法,或是选择怎样的酱汁,都是根据个人口味喜好就好,吃喝这些事,自己高兴便是美味。



    而文豪海明威则喜爱生蚝配白葡萄酒。


    “当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白葡萄酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉悦起来。”

    ——海明威

     

    常听的“白酒配白肉”这样的搭配原则,除此之外,还可参考另外两搭配准则:

    1.平衡,食物和酒搭配起来要相得益彰,两者不能抢过彼此的风头。

    2.原产地搭配,即当地食物配当地酒。




    白葡萄酒配生蚝是很好的搭配。白葡萄酒能很好的去除生蚝的腥味,提升清爽的口感。我们可以根据上面的搭配准则去挑选适合的酒去搭配生蚝。吃澳洲生蚝的话,选择澳洲的葡萄酒就是不错的选择。


    相关酒款推荐:


    1.卡澳莊園起泡白葡萄酒 

    Keil Estate Panicula Sparkling

    这款酒来自澳大利亚巴罗萨谷,浅黄色的酒体中升起细碎充盈的泡沫,伴随着幽幽的柠檬,柑橘,青草气息,微甜的口感平衡着舒适的酸度,轻快的泡沫过后,留下淡淡的杏仁余韵。

     

    2.卡澳莊園赛美蓉干白葡萄酒

    Keil Estate Semillon 2015

    澳大利亚的赛美蓉很适合搭配海鲜,这款同样来自巴罗萨谷的赛美蓉拥有稻黄略带绿色杯缘的酒色,细细品尝,早段带有柠檬干,杏子,青草的馥郁香气,后段甘蔗汁,微微矿物气息,清澈的酸爽口感,平衡着干而有力的酒感,带出淡淡的回甘。它是一款值得收藏陈年的独特白葡萄酒,与各种海鲜,奶酪是绝佳搭配。



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