改革开放后，我国工业迅速发展，沿海地区、长江、黄河流域附近每年都有大量工业废水通过各种途径排放进水体。

废水中的重金属物质在由食物链的传递，富集在人类经常使用的鱼、虾、水产等食物，影响人体的健康。

如今的重金属污染现状到底如何？

我们该如何挑选水产规避风险？

我们先了解几种常见的重金属在鱼类的富集情况。

1、汞：

人类对汞污染的认识主要源于20世纪50年代日本发生的水俣病，汞作为一种重金属，在自然界中随水环境的转移、富集进入水产类食物。

一般而言，水生生物中的汞一般以食物链的形式富集，食物链层次越高的水产汞富集越高。

鱼类当中汞含量显著高于蟹类、虾类、贝类，不同鱼类汞含量也有差异。

肉食性鱼类汞含量高于杂食性和草食性鱼，而同样是带鱼，海洋捕捞类的鱼汞含量大于养殖鱼，原因可能是自然生长的鱼体富集汞的能力要高于养殖型的鱼类。

汞类富集对居民日常饮食影响到底如何？

我们以广东水产为例进行分析。

主要因为广东省水产品中汞含量与我国其他地区水产品中汞含量相近，处于一个数量级上。

有调查表明，广东省沿海地区通过食用水产品人均摄入汞平均水平为25.32ng／kg·d。,最高水平为84.92ng／kg·d。低于USEPA（美国国家环境保护局）和FAO（国际粮农组织）/WHO（世界卫生组织）制定的摄入限量标准，也未超过我国水产品标准中的最大允许值。

目前来看水产当中的汞不至于对人体产生危害。

2、镉：

镉是一种重金属，长期接触后可能会使肾脏、肝脏功能受损，镉对肾脏的损伤主要是肾小球发生病变，亦可引起骨质疏松、软骨病、骨折等问题。

贝类食物习性多为滤食性，通过水的吸入和吐出摄食水中的浮游生物，亦对重金属有较强的富集能力。

有研究表明，虽然贝类经常被检出镉超标（且残留量超过我国现行标准《无公害水产品》中的0.1mg／kg），但通过风险评估后表明普通人群通过食用贝类富集重金属的风险极低或没有风险。

但扇贝中镉含量较高，且扇贝柱当中镉含量低于扇贝内脏团，且锌高于内脏，所以食用扇贝时只吃扇贝柱，不吃内脏团，可降低食用风险。

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